連日來(lái)，高溫預(yù)警天天打卡，天氣悶熱，讓人更貪戀一口涼爽的雪糕。眼下，雪糕類商品大賣，開啟了“主場(chǎng)模式”。今年的雪糕市場(chǎng)又發(fā)生了哪些新變化？哪些產(chǎn)品最受市民的青睞？“雪糕刺客”還在不在？來(lái)看記者市場(chǎng)一線調(diào)查——

雪糕市場(chǎng)百花齊放

近幾年來(lái)，在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，雪糕賽道的入局者也逐漸增多。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有4.5萬(wàn)家雪糕相關(guān)企業(yè)。今年第一季度，我國(guó)新增雪糕相關(guān)企業(yè)2035家，同比上漲76.65%。一時(shí)間，國(guó)內(nèi)的雪糕市場(chǎng)變得熱鬧非凡。不僅有伊利、蒙牛、光明等國(guó)內(nèi)老牌廠商，也有哈根達(dá)斯、和路雪、雀巢等國(guó)外知名品牌，還有新近崛起的鐘薛高、馬迭爾、中街1946等新銳品牌，甚至連白酒企業(yè)茅臺(tái)、老字號(hào)醋企恒順、老牌國(guó)產(chǎn)汽車五菱宏光等企業(yè)也跨界布局雪糕賽道，意圖分一杯羹。

多位消費(fèi)者在接受記者采訪時(shí)表示，目前市面上的雪糕花樣百出，讓人挑得眼花繚亂，生怕一個(gè)不小心就“踩雷”了，因此老品牌依然是不少市民的“心頭好”。市民鄭女士說(shuō)，老品牌的雪糕打小就吃，知道哪個(gè)口味自己更喜歡，家人更喜歡，買回來(lái)心里有底。而且，這些雪糕也承載著很多過(guò)去的美好回憶，每次吃的時(shí)候，總是會(huì)不經(jīng)意想起那些時(shí)光。

而“網(wǎng)紅雪糕”“怪味雪糕”也有自己的消費(fèi)群體。市民小徐是一位大二學(xué)生，作為00后的她，特別敢于嘗試新鮮事物�！懊慨�(dāng)看到雪糕有新口味的時(shí)候，我都忍不住要買來(lái)嘗嘗。雖然也總是踩雷，但下次還是會(huì)購(gòu)買自己沒(méi)嘗試過(guò)的口味。就像開盲盒一樣，也是一種樂(lè)趣吧�！毙⌒煨χ�說(shuō)。

平價(jià)雪糕穩(wěn)居C位

去年夏天，“雪糕刺客”的話題頻頻登上熱搜，在雪糕市場(chǎng)攪動(dòng)風(fēng)云，高昂的雪糕價(jià)格也“刺傷”了消費(fèi)者。記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年雪糕市場(chǎng)發(fā)生明顯變化，1-5元的平價(jià)“雪糕衛(wèi)士”力壓高價(jià)雪糕，占據(jù)銷售主場(chǎng)。

“老板娘，你數(shù)一下，一共是30箱。”近日，在位于下王的一家雪糕批發(fā)店里，店員張小麗正在接收新到貨的雪糕。張小麗歉意地笑了笑，對(duì)記者說(shuō)：“你來(lái)得不巧，現(xiàn)在正忙著呢�！敝灰�(jiàn)張小麗利落地將雪糕從冷藏車上搬進(jìn)店里，一趟便能搬四五箱。和送貨師傅核對(duì)數(shù)量無(wú)誤后，張小麗又趕忙將雪糕拆箱，分門別類放進(jìn)冰柜中。記者觀察到，在這30箱雪糕中，90%以上都來(lái)自祐康、伊利、蒙牛等老品牌，每支雪糕單價(jià)在3-5元。

據(jù)張小麗介紹，店里一共有300多款雪糕，品牌口味各異，但最受歡迎的是6元以下的平價(jià)雪糕�！艾F(xiàn)在銷售情況比較好的就是大布丁、綠色心情、三色杯、巧樂(lè)茲、隨變等，價(jià)格都沒(méi)有太高，單價(jià)基本在1-5元。而像鐘薛高、須盡歡、夢(mèng)龍等單價(jià)在8元以上的雪糕，銷售情況并不算太好�！睆埿←惛嬖V記者，“舉個(gè)最明顯的例子，5元以下的雪糕基本每周都要進(jìn)貨，有些熱銷款可能隔兩三天就要進(jìn)貨了。畢竟很多人從小吃到大，回購(gòu)率也高。而像鐘薛高等高價(jià)位雪糕，目前看來(lái)半個(gè)月進(jìn)一次貨都綽綽有余。”

記者采訪當(dāng)天，只見(jiàn)老主顧們個(gè)個(gè)熟門熟路，抄起一只購(gòu)物籃就直接往里裝，人均買上一大袋，只要四五十元。家住附近的周阿姨遛彎兒時(shí)經(jīng)常來(lái)批發(fā)店“囤貨”，每次一買就是一大袋�！拔屹I的雪糕單價(jià)都不高，每次基本買四五十元的量，就夠全家吃半個(gè)月了，再多了冰箱里也放不下，等吃完了再來(lái)補(bǔ)貨。”

在張小麗看來(lái)，前幾年的雪糕市場(chǎng)相對(duì)平穩(wěn)，去年“雪糕刺客”的火爆也是由于近些年互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的熱度和商家的成功營(yíng)銷。但這種熱度也是“曇花一現(xiàn)”，今年在她的批發(fā)店里，基本上已經(jīng)沒(méi)有“雪糕刺客”的身影。

高端雪糕仍有市場(chǎng)

以前，我國(guó)中高端雪糕市場(chǎng)長(zhǎng)期被海外品牌占據(jù)。近些年，國(guó)產(chǎn)品牌開始發(fā)力。老字號(hào)翻紅，新商家崛起，不斷深挖雪糕、冰淇淋的文化內(nèi)涵，或結(jié)合標(biāo)志性景觀、動(dòng)物，或與其他知名品牌聯(lián)名，讓具有“網(wǎng)紅”屬性的高端雪糕迅速“出圈”，成了年輕一代的新型“社交貨幣”。因此，中國(guó)的雪糕市場(chǎng)雖仍由老牌雪糕引領(lǐng)，但網(wǎng)紅雪糕也憑借新穎且精準(zhǔn)的產(chǎn)品定位迅速在市場(chǎng)上嶄露頭角。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2023年各品牌共發(fā)布70款新品，其中，46%新品的單支價(jià)格區(qū)間集中在3-10元。另有51%新品為中高端產(chǎn)品，單支價(jià)格在10元以上。

李金朝是一家雪糕批發(fā)公司的業(yè)務(wù)經(jīng)理，從事雪糕批發(fā)生意已有多年。李金朝說(shuō)，隨著人們的生活品質(zhì)不斷提高，對(duì)入口的東西要求也越來(lái)越高。冰淇淋行業(yè)的報(bào)告顯示，消費(fèi)者對(duì)于健康相關(guān)要素的關(guān)注度較高，排名前四的消費(fèi)者關(guān)注要素中有三條與健康相關(guān)。其中57.4%的消費(fèi)者表示會(huì)在選購(gòu)時(shí)關(guān)注配料表中的低脂、低糖、低鈉、低卡等信息。

為了順應(yīng)消費(fèi)者的消費(fèi)趨勢(shì)，不少品牌開始追求純牛乳、天然奶油、可可脂等原料升級(jí)，成本推高，雪糕價(jià)格自然跟著水漲船高。

“因?yàn)檠└獾氖鼙娙后w特別廣泛，不管是老人還是小孩，誰(shuí)不想在炎熱的夏日吃上一口清涼的雪糕�！庇绕鋵�(duì)小孩子來(lái)說(shuō)，他們很難抵抗雪糕的誘惑�！拔乙�(jiàn)過(guò)太多兩三歲的孩子，吵著鬧著要吃雪糕。這時(shí)他們的家長(zhǎng)就會(huì)特別關(guān)注雪糕的成分，像0蔗糖、生牛乳制作，無(wú)任何添加劑的這類雪糕，哪怕價(jià)格偏高一些，為了孩子吃得健康，家長(zhǎng)也會(huì)毫不猶豫地買單�！�

此外，高價(jià)雪糕走紅的背后也離不開網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的推波助瀾。采用高密度、連續(xù)轟炸的飽和攻擊營(yíng)銷策略，能夠強(qiáng)化用戶認(rèn)知，可以讓品牌在最短的時(shí)間里深入人心。出于獵奇心理和跟風(fēng)心態(tài)，這類雪糕往往能夠紅極一時(shí)。

在世紀(jì)聯(lián)華（印悅城店），記者找到了一經(jīng)推出就頻頻遭到熱議的“茅臺(tái)雪糕”。世紀(jì)聯(lián)華超市日配課課長(zhǎng)楊敏華告訴記者，雖然茅臺(tái)雪糕在去年就引起了社會(huì)各界的關(guān)注，但在超市卻是首年銷售，也是目前超市所有在售雪糕中價(jià)格最高的，每盒售價(jià)65.9元�！盎ヂ�(lián)網(wǎng)上的廣告轟炸、地毯式種草以及線上線下一起鋪貨，大大引發(fā)了消費(fèi)者的嘗鮮心理，進(jìn)而掀起了一陣購(gòu)買熱潮。”記者了解到，近半個(gè)月，超市茅臺(tái)雪糕的銷售額在2000元左右�！暗�此類產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率不高，消費(fèi)者嘗過(guò)一次可能就不會(huì)再買了�！睏蠲羧A如是說(shuō)。