近日，走紅全網(wǎng)的電視劇《繁花》帶火了胡歌同款“寶總泡飯”。在劇中做出這道菜的夜東京老板娘玲子飾演者馬伊琍更是表示，自己至今早飯還經(jīng)常吃泡飯。

　　泡飯是上海的一道傳統(tǒng)美食。資料顯示，上海泡飯分兩種，白泡飯是隔夜冷飯加水燒開或者干脆就用開水泡一下即食。咸泡飯則是隔夜冷飯加上隔夜菜燒開，連水帶飯一起下肚。

　　隨著“寶總泡飯”的走紅，“吃泡飯是否健康”的話題也引起了公眾關注。有人認為，泡飯就像米粥一樣綿軟易消化，可以養(yǎng)胃。但也有人表示，吃飯時不應該喝水，泡飯是傷胃的。

　　1月17日，華西都市報、封面新聞記者就此采訪了成都醫(yī)學院第一附屬醫(yī)院副院長肖江衛(wèi)教授，就大眾關心的“泡飯”問題答疑解惑。采訪中，記者了解到，水泡飯和米粥有較大區(qū)別，易消化也不等于養(yǎng)胃，大多數(shù)人偶爾吃一下泡飯對身體不會造成傷害，但最好“科學吃美食”。

　　水泡飯不等于米粥 易消化不等于養(yǎng)胃

　　“水泡飯不等于米粥，水泡飯還沒有到達粥的狀態(tài)，飯還是飯，水還是水，俗話說‘湯泡飯，嚼不爛’。”肖江衛(wèi)表示，吃水泡飯時，水米交融的性狀會加速人體的吞咽反射，本能地只嚼幾下就咽下去。沒有經(jīng)過充分咀嚼的食物大顆粒直接進入消化道，對原本脾胃虛弱的人群來說，容易給脾胃增加更多負擔。但是米粥不同，粥基本上不需要胃再做太多揉碎工作，可以直接變成食糜，淀粉酶可以充分作用于它，所以不需要嚼就能很好地被消化吸收。

　　肖江衛(wèi)提到，易消化不等于養(yǎng)胃。因為胃是一個“用進廢退”的器官，當胃處于不舒服的特殊時期，吃點細軟、容易消化的食物，像白粥、面條等確實是“剛需”，但如果過了特殊時期，就應逐漸補充全面的營養(yǎng)，增強胃黏膜防衛(wèi)能力和身體的免疫力。

　　“我們的胃會根據(jù)進食的量和食物的消化程度，動態(tài)地調(diào)節(jié)胃腸道的功能。如果長期食用過于軟爛的食物，胃的消化功能可能會逐漸減弱。相反，如果經(jīng)常食用較硬或纖維素含量較高的食物，胃的消化功能可能會得到鍛煉和提高�！毙そ�衛(wèi)科普道。

　　同時，他提醒，“開水泡飯”營養(yǎng)成分較單一，日常生活中偶而品嘗一下可作為口味的調(diào)劑，也常是消化系統(tǒng)疾病患者飲食恢復期的一種過渡，但并不建議長期食用。保證食物攝入的多樣性，同時避免不良飲食習慣和生活方式，才能真正“養(yǎng)胃”。

　　泡飯升糖指數(shù)高于米飯 長期食用或導致多種疾病

　　曾有報道稱，有人因長期吃泡飯患上糖尿病。為什么吃泡飯會導致糖尿病？肖江衛(wèi)介紹，泡飯升糖指數(shù)低于白粥，但比米飯要高。因為其好消化吸收，極易升高餐后血糖。如果是肉湯泡飯，會含有大量的嘌呤；如果是菜湯泡飯，會含有大量的鹽、醬油、油脂、糖等。如果用肉湯、菜湯泡飯則很容易將這些成分全部攝入體內(nèi)，熱量會超標，容易升高血脂、血糖，不利于健康。

　　此外，長期吃泡飯還可能導致咀嚼功能減退、胃功能退化等疾病，以及其他健康隱患。

　　泡飯最好晚餐吃 一周最多吃三次

　　肖江衛(wèi)表示，小孩、老人、三高人群、心腦基礎病患者、腎臟基礎病患者等不適合吃泡飯，會引起消化功能減退等，影響身體健康。而其余人群偶爾吃一下泡飯對身體不會造成傷害。

　　不過，泡飯不宜多吃，一周最多三次。一日三餐中，早午餐不適合吃水泡飯，經(jīng)過白天的營養(yǎng)補充，晚上來一碗清淡的菜湯泡飯，不僅解膩，而且不會導致能量超標。

　　此外，肖江衛(wèi)也談到，水泡飯源于過去上海人的生活習慣，當時大多數(shù)人的家里不通煤氣，一大早生煤球爐燒飯又很麻煩。于是，開水泡隔夜飯吃幾口顯得很方便。像寶總那樣吃泡飯，要六樣小菜(腐乳、各色醬菜)，已十分講究，但總結起來也就一個字：咸，營養(yǎng)價值十分有限。所以，為了身體健康，建議大家平時要營養(yǎng)搭配，攝入適量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養(yǎng)素，保證食物攝入的多樣性。

　　“寶總泡飯”雖然綿軟可口，但如果長期單一食用或攝入過多的湯水，可能會對胃造成不良影響，還可能有營養(yǎng)不良的風險。為了保持身體健康，應盡可能保持飲食均衡。同時避免不良的飲食習慣和生活方式，如果出現(xiàn)胃部不適癥狀，要及時就醫(yī)并遵循醫(yī)生的建議進行治療和調(diào)理。