“茶發(fā)芽咯！”“我們開采啦！”清明節(jié)前夕，在大陳鎮(zhèn)道人峰茶園，隨著領(lǐng)喊者的喊聲響起，茶農(nóng)們齊聲回應，陣陣質(zhì)樸有力的“喊山”聲在山谷間回蕩，喚醒了沉睡的茶樹，也飽含著茶農(nóng)對春茶采摘的喜悅之情。

在春日暖陽的照耀下，道人峰茶園中的一畦畦茶樹郁郁蔥蔥，空氣中彌漫著清新的茶香。勤勞的茶農(nóng)們背起茶簍，陸續(xù)上春山、入茶地，穿梭在茶樹間，熟練地將一片片鮮嫩的茶葉采下，將春日里的第一波新芽放進茶簍里。

一芽一葉一抹香，一人一簍采茶忙。道人峰茶園主要分布于大陳鎮(zhèn)道人山、紅峰、宦塘、北山等地，品種主要有鳩坑群體種、福鼎種等，為我市最大的有機茶基地。其中道人峰地處群山環(huán)抱中，海拔886米，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美。這里常年云霧繚繞、雨量充沛、晝夜溫差大，是得天獨厚的名優(yōu)茶產(chǎn)地。為了保證春茶品質(zhì)，這里的茶園遵循二十四節(jié)氣的變換，不使用農(nóng)藥和各種生長調(diào)節(jié)劑等，探索出“羊吃草，鳥吃蟲，糞還田”的有機茶園管理模式。青山草木、飛禽走獸，在道人峰茶園自然共生、和諧相處。

“四季有茶，春最好。由于今年氣溫偏低，開采時間較往年稍遲，但低氣溫也減少了病蟲害，延長了茶樹的生長周期和光照時間，有利于茶葉內(nèi)氨基酸、茶多酚等風味芳香物質(zhì)的積累�！睋�(jù)道人峰茶園相關(guān)負責人介紹，進入春分時節(jié)，氣溫逐漸回暖，茶樹上冒出了第一茬芽尖，此時正是采摘春茶的最佳時機。

春分茶芽細嫩、滋味清香醇厚，但數(shù)量稀少，較為珍貴。采茶工在春茶開采時必須與時間賽跑，搶抓時令，趕早供應市場。而采茶又是一件辛苦的細活，采摘也有著嚴苛的標準，因此熟練與不熟練的采茶工在采摘量和效率上存在顯著差異‌。剛采摘茶葉的新手，一天的采摘量相對較少，有的一個上午僅采摘了0.2公斤；而有一定經(jīng)驗和技巧的采茶工，他們的采摘效率就相對較高。

“茶葉并非溫度升高了就長得快，還得有充足的水分。3月27日迎來了一場春雨，這也是我們所期盼的。”據(jù)該茶園技術(shù)人員介紹，近些天因為采摘的是芽頭，葉片嬌嫩且數(shù)量有限，采茶工不多。以熟手一天采摘約2公斤鮮茶葉、每公斤采摘工資80元計算，采茶工每天工資收入可達180元至200元。當然，隨著氣溫的升高，茶樹發(fā)芽率也會相應提升，采摘難度就降低了，茶葉的下樹率則會顯著提高。屆時，茶園將召集大量的采茶工來采茶。目前，道人峰茶園采茶工除義烏本地工人外，其余大部分來自安徽、貴州一帶。

新茶采下山，交給制茶車間后，新鮮采摘的茶葉要經(jīng)過攤放和篩分，待青葉采用滾筒殺青機殺青后，葉質(zhì)也由硬脆變?yōu)槿彳�，葉色變暗綠，車間內(nèi)幽幽茶香四溢。炒茶師傅坐在炒鍋前來回翻炒，揉搓著茶葉，手法嫻熟，新芽在鐵鍋中翻飛，沙沙作響。有著20多年炒茶經(jīng)驗的王師傅說，古法炒茶，憑的就是手上功夫和對茶葉的深厚感情。它既需要手藝又考驗耐心，炒鍋的溫度、翻炒的速度、揉搓的力度、茶青的顏色，全憑炒茶師傅來掌握。

經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等一系列工序，散發(fā)著濃郁香氣的成品茶新鮮出爐。憑著炒茶師傅們對傳統(tǒng)技藝的這份堅守，不僅保證了茶葉的獨特風味，力求將茶葉的最佳品質(zhì)呈現(xiàn)出來，也讓茶文化在這片土地上得以延續(xù)和發(fā)展。