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標(biāo)題: 義烏有一種美食，其皮色如玉、滑如脂、薄似翼…… [打印本頁(yè)]
    

    
作者: 涅槃777    時(shí)間: 2018-6-20 10:08
    
標(biāo)題: 義烏有一種美食，其皮色如玉、滑如脂、薄似翼……
    古時(shí)，義烏北鄉(xiāng)有個(gè)婦女，靠做豆腐度日。一次豆?jié){剛煮沸上鹽鹵凝固時(shí)，突然聽(tīng)到鄰居哭聲，就去相勸。等她回家時(shí)，豆?jié){面上已結(jié)了一層皮。她撈起一嘗，感覺(jué)質(zhì)柔味美。于是繼續(xù)撈起晾干，這就是“豆腐皮”的由來(lái)。
    

    
原來(lái)
    

    
你是這樣的豆腐皮~
    

    
曾經(jīng)，貴乎稀有
    

    
義烏豆腐皮始產(chǎn)于清乾隆年間，當(dāng)時(shí)也不是一般人可以吃到的。后來(lái)制作豆腐皮的手藝逐漸流傳，尋常百姓家也能自制了。在整個(gè)義烏地區(qū)，要數(shù)北鄉(xiāng)的楂林、湖門、上金、下金一帶和南鄉(xiāng)的佛堂、赤岸、朱店最為有名。
    

    
豆腐皮的制作方法
    

    
豆腐皮制作過(guò)程較復(fù)雜，一般得經(jīng)過(guò)以下幾道工序：浸泡黃豆→磨成豆?jié){→去豆糟→豆?jié){上鍋→溫火加熱至豆?jié){表面慢慢形成薄膜，等薄膜到一定厚度時(shí)，及時(shí)用竹棒小心翼翼地從中間挑起，然后晾至八成干時(shí)收存。
    








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好看得不像實(shí)力派
    

    
做好的豆腐皮色如玉、滑如脂、薄似翼，好看呀！但，比看上去還美的是他的滋味。可卷可折，做春卷、炸響鈴、燒湯、炒青菜，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
    








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▲豆皮素包
    

    








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▲春卷
    








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▲炸響鈴
    








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▲豆腐皮湯
    








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▲豆腐皮炒青菜
    

    
以前有聽(tīng)一位民間豆腐皮制作手藝人說(shuō)過(guò)，豆?jié){上鍋后，一邊慢火加熱，一邊適時(shí)將薄膜挑起。一鍋下來(lái)，自己就得在鍋邊守上十來(lái)個(gè)小時(shí)，往往是凌晨起來(lái)一直干至天黑。
    

    
這一張張薄如蟬翼的豆腐皮
    

    
皆是時(shí)間沉淀下的精華！ 茵梔黃口服液 club.xywy.com/static/20141023/54134232.htm 





    

    

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