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標題: 山藥扣肉 [打印本頁]

作者: 懶懶貓貓 時間: 2012-12-29 14:10
標題: 山藥扣肉
實話實說，真的是沒做過扣肉，因此對于做法想了很多，看了很多朋友的菜譜。那就操作一下，光學不練是不行的，那就練練吧.
五花肉融合了山藥的清甜，而山藥又吸足了五花肉的厚重的濃香，山藥變得軟糯醇香。
(, 下載次數: 592)
材料：豬五花肉、山藥、精鹽、油、老抽、生姜、香葉、桂皮、八角、白糖
[過程]：
1、豬五花肉用水煮至6成熟。、撈出煮好的五花肉，趁熱抹上老抽上色，腌漬1小時.
2、講究點的可以抹上一些蜂蜜。
3、鍋里加油，油熱后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
4、一定要蓋上鍋蓋，因為炸制五花肉時候有油星濺出。煎至表面焦黃即可。
5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用鹵汁或肉湯等泡至炸制過的表皮起皺。
6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
7、用鍋里煎肉的底油把八角、香葉、桂皮、姜片爆香。加一湯匙白糖，炒勻。
8、倒入切好的五花肉片，翻炒均勻。
9、倒入鹵汁或肉湯，沒有的話就用清水 + 老抽。加入適量精鹽，小火燉制約20分鐘。
10、利用這個時間把山藥去皮、切成與五花肉大小相同的山藥片.
11、撈出燉好的五花肉晾涼，取一大碗，肉皮朝下一片肉夾一片山藥片碼齊即可。
12、倒入剛才煮肉的湯汁。
13、上籠屜蒸40分鐘即可。

作者: fengfu12366 時間: 2012-12-29 20:16
{:2_31:}

作者: 一江秋水 時間: 2012-12-29 21:14
{:2_37:}

作者: lbw520 時間: 2013-4-23 19:23
看上去不錯呀

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