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米線由于價(jià)格實(shí)惠，味道鮮美，成為很多市民喜歡的一種小吃，但有一段時(shí)間，互聯(lián)網(wǎng)上“食用一碗米線等于吃6個(gè)塑料袋”的傳聞卻讓很多食客對(duì)于米線是否營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生產(chǎn)生了質(zhì)疑。記者對(duì)米線市場(chǎng)進(jìn)行了走訪，并未發(fā)現(xiàn)傳說(shuō)中的“塑料門(mén)”米線，但部分商家的米線質(zhì)量還是令人咋舌。
1 店主爆料：雞湯沒(méi)有雞 米線沒(méi)有多少米
一位經(jīng)營(yíng)了兩年米線店的老板開(kāi)始向記者爆料，市面上頗為流行的過(guò)橋米線由湯、葷素配料和米線三部分組成。制作時(shí)通常用大瓷罐一個(gè)，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨或排骨等熬出的湯舀入罐內(nèi)備用。接著再把生肉片、桂花腸、貢丸等葷配料放入，加熱將生肉燙熟。然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，最后加進(jìn)米線煮熟后即可端上餐桌。
所謂的雞湯米線里的高湯，并不是用雞熬出來(lái)的，所謂的高湯是一種叫做“雞骨湯粉”的添加劑兌水配制出來(lái)的。一公斤裝的“雞骨湯粉”可以勾兌出5公斤左右的高湯，再加上少許的“濃骨湯粉”，以及一兩滴“一滴香”，這三種“原料”搭配就兌成了一鍋香噴噴的米線高湯。
雞湯和雞不沾邊，那米線又是從哪里來(lái)的呢？和湯料比起來(lái)，米線的來(lái)路要好一些。米線是由批發(fā)市場(chǎng)的人直接送貨上門(mén)的，一袋子60斤，每周需要用2袋，共250元，一斤干米線能出4斤濕米線，這樣算下來(lái)也就5毛錢(qián)左右一斤。
米線批發(fā)商：“你要自己吃，最好別買(mǎi)”
據(jù)業(yè)內(nèi)知情人士介紹，很多干米線都是經(jīng)過(guò)化學(xué)制劑處理后，才能保存幾個(gè)月甚至半年的。另外，為了增加米線的光滑感，還有人往里面添加滑石粉。而真正的米線應(yīng)該是米粉做的，要吃新鮮的才好，但是市面上很少有米線店是現(xiàn)做米線的。
添加劑勾兌濃香米線湯
隨后，記者在干調(diào)區(qū)看到各種添加劑被整齊地?cái)[放在貨架上。在一家專(zhuān)營(yíng)添加劑的店鋪里，店主指著貨架上一個(gè)圓柱形的白色塑料罐說(shuō)，“這就是你要找的一滴香”，并同時(shí)告訴記者，一瓶“一滴香”500克，價(jià)格是35元，通常一鍋湯放一兩滴就夠用，如果是大鍋的話，就按千分之一的比例調(diào)制。記者看到，在“一滴香”的外包裝上標(biāo)注的成分是：氨基酸、植物萃取油、香精。
店主說(shuō)，將水和膏按100：2的比例調(diào)和，就可以熬制一大鍋高湯，并且還有海鮮、豬骨、牛骨口味的可供選擇。如果感覺(jué)味道不夠，還可以加一些豬骨粉或者雞骨粉，這樣調(diào)制出來(lái)的米線湯不但湯濃鮮美，而且香味撲鼻，如果想再簡(jiǎn)單點(diǎn)可以直接加些濃縮香粉。所謂的豬骨粉和濃縮香粉都是由塑料袋包裝的灰色粉狀物。店主告訴記者，這種濃縮香粉按1000：3的比例添加就行。
剛打開(kāi)一滴香的瓶蓋，一股刺鼻的香味立即在屋內(nèi)彌散開(kāi)來(lái)，當(dāng)接近瓶口聞時(shí)更是嗆得人幾乎要嘔吐。而濃縮香粉的味道則相對(duì)柔和，但異常的香味同樣讓人無(wú)法接受。店主說(shuō)：“只要你按比例調(diào)配好，那就和用雞骨熬制出來(lái)的湯是一個(gè)味道，顧客又看不到你的湯是怎么熬的。如果怕湯太稀了，還可以稍微勾點(diǎn)芡，這樣出來(lái)的米線湯幾乎和用骨頭熬制的老湯一模一樣了。顧客光憑味道是根本無(wú)法分辨的。”
食品專(zhuān)家表示，單純從成分上看，很難判斷這些添加劑是否屬偽劣產(chǎn)品，但基本可以斷定是通過(guò)化工合成的方法做出來(lái)的。而服用化工合成物質(zhì)對(duì)人體危害很大，長(zhǎng)期食用更會(huì)損傷肝臟。粗略計(jì)算了一下，按照添加劑商店店主給出的配方，一鍋米線湯的成本還不足一元錢(qián)，再按照其算法，加上每鍋兩人份量的一斤濕米線，成本在5毛錢(qián)左右，再加上青菜、豆腐等配菜，售價(jià)15元的兩人份米線，其成本也就在5元左右。
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發(fā)表于 2012-2-15 09:50:39
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發(fā)表于 2012-2-15 16:11:41