“義烏小茅臺(tái)”開(kāi)釀

格格西西

每年農(nóng)歷的八月上旬至十月下旬，是東塘高粱燒的釀制時(shí)間。不久前，東塘高粱燒被列入“第四批非遺代表作名錄”，這一消息讓東塘的釀酒大戶(hù)們更加喜上眉梢。正值東塘高粱燒開(kāi)釀之際，記者來(lái)到宦塘村釀酒大戶(hù)蔣永弟家，感受那股濃烈的酒香。

　　蔣永弟一家是東塘高粱燒的釀制大戶(hù)，五代相傳，家族釀酒史已有200余年。據(jù)蔣永弟介紹，燒制高粱酒要經(jīng)過(guò)多道工序，首先把高粱浸泡，泡開(kāi)后進(jìn)行蒸煮，煮熟后攤在地上冷卻，加入“白藥”后，在缸里進(jìn)行發(fā)酵，一個(gè)月后拿出來(lái)燒制，蒸餾出來(lái)的就是酒了。燒酒的口感取決于冷卻酒所用的溫度，溫度高了，酒就會(huì)嗆口。

　　“白藥”即發(fā)酵藥粉，是從山上采集30多種中草藥配制而成的�；绿寥缃裼�3戶(hù)釀酒大戶(hù)，所用“白藥”都是各自祖?zhèn)�，配方均不相同，所以釀出�?lái)的酒口感也稍有不同。除了釀酒大戶(hù)外，一些村民也會(huì)各自在家中釀酒，但通常會(huì)請(qǐng)村里有經(jīng)驗(yàn)的師傅來(lái)幫忙，釀的酒多為過(guò)年過(guò)節(jié)之用。

　　為保持口感的純正，多年來(lái)，東塘高粱燒的釀酒戶(hù)們一直堅(jiān)持選用本土糯高粱，再利用勾嵊山、道人山兩股自流清泉水釀制，特有的自然環(huán)境，獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝，使東塘高粱燒有了“義烏小茅臺(tái)”的美稱(chēng)。

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