原料：小龍蝦1000克、香蔥4棵、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、干辣椒適量。

　　調(diào)味料：醬油2大匙，料酒2大匙，鹽、糖、雞精適量。

　　做法：

　　1、 抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部；

　　2、右手執(zhí)剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉；

　　3、 將小龍蝦置于流水下，用小刷將其通體細刷一遍；

　　4、小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉(zhuǎn)一下便可去掉蝦線；

　　5、用剪刀剪去兩側(cè)的殼，去腮；

　　6、在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋去掉里面的臟物；

　　7、 鍋內(nèi)熱油，六成熱時，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香葉煸炒出香味；

　　8、隨即倒入小龍蝦大火翻炒；

　　9、 調(diào)入料酒、醬油、糖，翻炒；

　　10、加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥；

　　11、大火，待湯汁見半時，放入少許鹽和雞精調(diào)味，略燒后即可起鍋。