高溫天氣，有這么一群人雖然不必在室外接受“烤”驗(yàn)，但要面對另一個同樣甚至更加酷熱的“戰(zhàn)場”——餐館的后廚。此次鏡頭的主角是廚師，也是高溫下堅(jiān)韌的奮斗者之一。8月21日，記者成為大廚們的“徒弟”，體驗(yàn)他們的工作環(huán)境，記錄他們?nèi)绾卧诟邷睾陀蜔熤�下，烹制出美味的家常菜�?/p>

當(dāng)天上午9點(diǎn)，我來到位于江東街道龔大塘小區(qū)的一家義烏土菜館，還未走進(jìn)廚房，便聽到里面?zhèn)鱽硪魂嚸β档穆曧�。走近一看，�?5后”廚師倪福亮和他的伙伴們身著整潔、干爽的工作服，頭戴工作帽，在各自的崗位上有條不紊地忙碌著。不經(jīng)意間，我發(fā)現(xiàn)后廚入口的一側(cè)桌子上，放著一盒藿香正氣水�！懊刻扉_工前，我們一人喝一瓶，防止中暑�！蹦邘煾嫡f。

約1小時后，雖然用餐高峰未到，但是后廚已經(jīng)進(jìn)入“戰(zhàn)斗”狀態(tài)，現(xiàn)場鍋鏟翻飛，廚師們揮舞鏟勺，食材在高溫下歡快地“跳躍”。盡管墻上的鼓風(fēng)機(jī)奮力“工作”，廚房的溫度依然不斷攀升。用餐高峰來臨，灶臺區(qū)域的溫度已經(jīng)超過50℃，鐵鍋表面溫度一度達(dá)到120℃。

倪師傅站在灶臺旁，正在制作義烏特色土菜“干菜炒大腸”。只見大鐵鍋里，滾燙的菜油翻滾著，豬大腸被倒入鍋中時，灶臺區(qū)的體感溫度更高了。中餐尤其是土菜，就認(rèn)一個“鍋氣”。這股氣看不見摸不著，卻藏在爆炒的大腸里，需要鍋夠熱、火夠猛。食材下鍋發(fā)出“滋啦滋啦”聲響，瞬間鎖住水分和香味。

在炒菜中，最考驗(yàn)功力的是“拋鍋”環(huán)節(jié)。干鍋包菜是我向倪師傅學(xué)習(xí)烹制的首道家常菜。站在灶臺前，我有些緊張，害怕顛不起鐵鍋，更擔(dān)心自己被旺盛的爐火燙傷。果不其然，我的左手緊緊握住鐵鍋把柄，咬緊牙關(guān)，想顛起鐵鍋里的包菜，連試幾次，鍋里的包菜仍舊沒有動靜。“你用兩只手一起試試�！蹦邘煾翟谝慌怨膭钗�。但可惜的是，最后還是以失敗告終。倪師傅接過鐵鍋和鍋鏟，憑借臂力，拋起7斤重的鐵鍋，包菜在空中劃出完美的弧線，鍋抬起來的那一刻，火苗高高躥起，火光映紅了他的臉龐。顛鍋是廚師的“基本功”之一，他們往往會通過顛鍋?zhàn)屽伬锩娴氖巢膩砘胤�炒，盡可能讓美味佳肴受熱更均勻，調(diào)料及時入味。

干鍋包菜還沒出鍋，我的額頭開始冒汗，幾滴汗水滑落下來，流進(jìn)眼睛里。“辣出眼淚，不要用手揉，用水沖洗或者用毛巾擦。”倪師傅提醒我。臨近下午1點(diǎn)，倪師傅的臉上掛著汗水，摘下廚師帽后，頭發(fā)也濕了。走到冰箱前，他拿出一大瓶冰水，快速喝了幾口�！斑@種時候要及時擦汗，不要猛吹空調(diào)，一冷一熱容易感冒�！蹦邘煾嫡f。

別看倪師傅是位“95后”，但從業(yè)已經(jīng)12年了。他說，多熱也要掌握好火候，再熱也要守好這口鍋，讓顧客吃得痛快。倪師傅的父親也是一位廚師，父子兩代人腳踏實(shí)地、勤懇耐勞，廚藝也越來越好。在煙火升騰的方寸之間，廚師烹飪出食客喜歡的飯菜。

一座城市的“煙火氣”往往藏在夏天里�！疤鞜峒依锞筒幌腴_火，下館子吃，感受義烏的煙火氣�！辈宛^的老客說，閑時約上三五好友，卸下疲憊品味美食，感受藏在城市深處的那股滾燙的煙火氣。