前段時間，圍繞“預制菜”的討論，引發(fā)了消費者對“知情權被侵犯”的質(zhì)疑，相關話題一度沖上熱搜。同樣，“預制菜是否該明示”的爭議，在義烏也引發(fā)不少市民熱議。

對于電商密集、節(jié)奏明快的義烏而言，預制菜對很多人來說并不陌生。然而，西貝事件所暴露的“不透明”問題，也精準擊中了不少本地消費者的顧慮。在這場“便捷”與“信任”的平衡中，“透明”已成為預制菜走上百姓餐桌的重要前提。

預制菜：

百姓餐桌的“快手選擇”

“每天下班，我到家都晚上7點多了，根本沒太多時間買菜做飯，超市里售賣的預制菜加熱10分鐘就能吃，省了不少事。”在義烏從事電商工作的李婉儀，每周都會從家附近的超市采購三四份預制菜，涵蓋葷素搭配的快手菜和湯品。像她這樣的上班族，正是預制菜的典型用戶。無論是工作日晚餐、臨時加餐，還是偶爾招待客人，預制菜成了不少人豐富餐桌的選擇之一。

近日，記者走訪了我市多家超市發(fā)現(xiàn)，預制菜已成為冷藏食品區(qū)的“熱門品類”。在義烏盒馬超市，冷藏柜里的預制菜按“單人份”“家庭裝”分類擺放，中式家常菜如辣椒小炒肉、蔥鹽雞腿排，西式餐品如黑椒牛排、番茄意面，還有韓式部隊鍋、香辣烤清江魚等，品類超過10種。世紀聯(lián)華稠州路店的預制菜也同樣熱銷，“這種預制好的半成品，售價基本在20元至50元，相比單獨買菜搭配或是外出就餐，還是有一定性價比的。”超市工作人員介紹，“一般在工作日的傍晚和周末，來買的人會較多，熱門產(chǎn)品經(jīng)常需要補貨。”

數(shù)據(jù)顯示，目前我國預制菜加工企業(yè)超過7萬家，預計2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元。

“不透明”困局：

誰在制造信任危機？

盡管預制菜需求攀升，但消費者的顧慮卻并未隨之消散，大部分疑問都指向同一個關鍵詞——信息不透明。而標準模糊、認知錯位，更讓這一問題雪上加霜，由此引發(fā)信任危機。

“我們花88元點了一份所謂‘現(xiàn)做’的菜，結果口味卻和20元的預制菜差不多�！毕�費者趙程坦言，“我不反對吃預制菜，但商家不能把預制菜當現(xiàn)做的賣，這是不合理的�！碑敳糠植惋嬌碳掖蛑�“現(xiàn)炒”“現(xiàn)熬”的幌子，實際上卻用預制菜加熱出餐，但收費仍與現(xiàn)做菜品持平時，消費者的知情權與選擇權便受到了直接影響。與此同時，部分小規(guī)模餐飲企業(yè)使用預制菜的衛(wèi)生環(huán)境不佳，以及為降成本選用不合格食材、為延長保質(zhì)期濫用添加劑等問題也時有出現(xiàn)，進而加深了消費者對預制菜的負面印象，也使規(guī)范經(jīng)營的企業(yè)受到牽連。

這背后，各企業(yè)采用的標準不統(tǒng)一也加劇了“不透明”困境。“我們采購時也常常犯難，同樣是‘宮保雞丁’，各企業(yè)標準不一，原料、添加劑等沒有統(tǒng)一的規(guī)范�！绷x烏一家連鎖快餐企業(yè)的陳經(jīng)理坦言，由于缺乏統(tǒng)一的標準，企業(yè)也常常面臨著“用不用、怎么用、如何標識”的現(xiàn)實難題。

事實上，消費者并非“拒絕預制”，而是希望“知道自己吃的是什么、吃得是否健康安全”。注冊營養(yǎng)師趙霞告訴記者：“新鮮食材的營養(yǎng)物質(zhì)保留更為完整。以西藍花為例，采摘后其硫代葡萄糖苷的保留率，經(jīng)過一定時間冷藏后會有所下降，維生素等營養(yǎng)素也會不同程度流失�！彼�認為，預制菜作為便捷高效的快手菜，在超市售賣無可厚非，但若要成為餐飲行業(yè)的一個常態(tài)，則需要更完善的行業(yè)標準和更透明的信息公示。

多方協(xié)同發(fā)力：

讓預制菜“明明白白上餐桌”

據(jù)悉，9月13日，由國家衛(wèi)生健康委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過專家審查，進入社會公開征求意見階段。餐飲門店是否使用、如何使用預制菜，也將首次納入強制信息披露范疇，以此推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示，更好地維護消費者知情權和選擇權。

與此同時，地方監(jiān)管也在完善落地細則�！搬槍Σ惋嫮h(huán)節(jié)的管理，我們會從多方面強化管控。”義烏市市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督管理科工作人員表示，“我們要求餐飲單位嚴格落實進貨查驗責任，尤其是預包裝食品要確保采購食品符合標簽標注的質(zhì)量標準要求，從源頭上把好安全關；同時鼓勵餐飲單位深化‘明廚亮灶’建設，通過透明廚房、陽光可視化等方式，主動公開烹飪過程，讓消費者清晰了解菜品加工情況�！贝送猓�監(jiān)管部門還將嚴格規(guī)范餐飲單位的宣傳行為，禁止在食材原料、加工過程、成品屬性等方面進行虛假宣傳，切實保障消費者的知情權與選擇權，促進預制菜經(jīng)營更加規(guī)范透明。

在這過程中，作為市場主體，企業(yè)必須扛起信息公開的責任。對預制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)而言，需嚴格落實進貨查驗制度，依據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》建立健全內(nèi)部管理制度，同時積極探索“一物一碼”溯源技術，讓消費者掃碼就能追溯從原料到成品的全過程信息。對餐飲商家來說，要打破“隱蔽操作”，通過菜單標注、服務員主動告知、店內(nèi)醒目公示等方式，如實告知消費者預制菜使用情況，把選擇權交還給顧客。據(jù)了解，目前部分知名餐飲企業(yè)已開始在菜單上明確標注“部分預加工”產(chǎn)品，為行業(yè)提供了可行參考。

“消費者要提升理性認知，成為預制菜市場透明化的‘監(jiān)督者’與‘受益者’。”浙江京衡（義烏）律師事務所律師張宸璐建議，消費者既要了解預制菜的現(xiàn)代食品工業(yè)屬性，在購買時主動查看產(chǎn)品標簽上的食材、添加劑、營養(yǎng)成分等信息。同時，若遭遇“預制冒充現(xiàn)做”等侵權情況，應注意留存購買憑證等證據(jù)，依法維權。監(jiān)管部門對查實的侵權行為，應及時處罰、督促整改，與消費者的社會監(jiān)督形成合力，才能讓“透明”成為預制菜行業(yè)的常態(tài)。