舒芙蕾奶酪蛋糕（小嶋老師的方子。步驟按個(gè)人習(xí)慣操作，有改動(dòng)）

原料：

奶油奶酪KIRI300g、黃油45g、蛋黃57g、砂糖20g、玉米淀粉11g、牛奶150g、蛋白95g、砂糖55g。

準(zhǔn)備：奶油奶酪室溫軟化。

做法：

1、牛奶加熱至沸騰前離火，放入黃油，混合均勻；

2、蛋黃和砂糖20G攪拌后加進(jìn)玉米粉攪拌均勻；

3、將2倒入1中快速攪拌，隔熱水用攪拌器快速攪拌，直到粘稠為止，離開熱水；

4、在3中加入室溫軟化后的奶油奶酪，攪拌均勻；

5、蛋白加入55G砂糖，打至6分發(fā)。如圖所示的狀態(tài)；

6、將蛋白糊和蛋黃糊分次拌勻；

7、烤箱預(yù)熱180度，入模后烤盤上注入熱水。180度烤箱15分鐘，160度烤25分鐘。蛋糕會(huì)有膨脹，開裂，回縮；

8、蛋糕烤好后在烤箱里靜置1小時(shí)，然后拿出室溫除高熱，連模裹上保鮮膜入冰箱冷藏一晚，第二天食用~