原料:

　　凈大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個(gè)，肉湯200克，花生油500克(耗100克)。

　　做法:

　　1.蝦去頭去殼，除去雜質(zhì)，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調(diào)成糊，將蝦拌勻。

　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對(duì)成魚(yú)香汁。

　　3.鍋內(nèi)油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時(shí)撈起。

　　4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚(yú)香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚(yú)香汁炒勻盛起，以是蘸食。

　黑椒燜大蝦

　　原料:

　　大蝦500克，油20克，姜絲5克，蒜蓉10克，料酒10克，生抽10克，蠔油10克，小米椒2-3個(gè)，現(xiàn)磨黑胡椒適量，蔥花少許

　　做法:

　　1.鮮蝦洗凈，去蝦線蝦須，瀝干水后入油鍋中炒至變色。

　　2.用小火慢慢翻炒，倒入所有配料和現(xiàn)磨胡椒粒、燜五分鐘左右。

　　3.注意火候，不時(shí)翻炒，出鍋前撒上蔥花。