原料：雞胗500克。

配料：八角2顆、桂皮2小塊、香葉3片、花椒10余顆、生姜（切片）、老抽兩小勺、生抽兩小勺、料酒一小勺。

調味汁：姜末、生抽、米醋、雞湯（或高湯）、辣椒油（做法請看這里）、芝麻油、炒香的芝麻。

做法：

1、將雞胗去除臟物后用鹽反復搓洗干凈，瀝干待用；

2、鍋內放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開；

3、下入處理干凈的雞胗，大火燒開后轉中小火煮約35分鐘后關火，浸泡兩三小時后再撈出切片；

4、將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、

經(jīng)驗分享：

1、現(xiàn)在賣的雞胗一般都是處理過了的，如果是沒有處理的要把雞胗的油膜撕干凈后再切開去除臟物洗干凈，去掉里面的黃皮后再用鹽反復搓洗干凈；

2、鹵煮的時間可根據(jù)個人喜歡的口感來做出調整，喜歡脆一點的可減少一些時間，喜歡軟一點的可再延長一些時間；

3、鹵好的雞胗不要急于撈出，讓其在鹵汁中浸泡幾小時后會更加入味；

3、鹵好的雞胗不加調味汁直接吃也是很好吃的；不過我更喜歡加了調味汁的哈。