主料：豇豆 200克 泡椒 10克 姜 5克 大蔥 5克 大蒜 5克 鹽 3克 白砂糖 5克 醋 5克 味精 2克 醬油 5克 辣椒油 30克 香油 5克 各適量

　　做法：

　　1. 泡辣椒去籽、去蒂，剁成細(xì)末；

　　2. 姜去皮，切成粒；

　　3. 蒜去皮切成粒；

　　4. 蔥洗凈，切成蔥花；

　　5. 碗中放入精鹽、白糖、味精、醬油、醋調(diào)勻，調(diào)味，再加入泡辣椒末、姜蒜末、蔥花、辣椒油、香油調(diào)勻，即成冷菜魚香味汁；

　　6. 豇豆洗質(zhì)嫩者，洗凈、理順，切去兩端，切成5厘米長的節(jié)，再放入沸水鍋中焯水，待煮至斷生撈出，加香油拌勻，分散晾冷；

　　7. 焯熟的豇豆整齊擺放盤中，食用時淋上調(diào)好的味汁即成。

　肉末酸豆角

　　主料：酸豇豆 250克 豬肋條肉（五花肉） 150克

　　配料：紅辣椒 25克 花椒 2克 味精 2克 姜 10克 大蔥 10克 植物油 100克 香油 2克 各適量

　　做法：

　　1. 泡豆角（豇豆）切粒；

　　2. 姜、蔥剁末；

　　3. 紅辣椒切粒；

　　4. 豬五花肉洗凈切末；

　　5. 炒鍋下植物油，燒五成熱放蔥末、姜末和肉末，炒出香味，豬肉變色，放泡豆角粒、紅辣椒粒翻炒，再放花椒水、味精、淋香油即可出鍋。