鍋巴菜，其實(shí)它不是鍋巴做的菜，只是一種傳統(tǒng)早餐的名字，我在天津曾有幸吃過一次，覺得非常不錯(cuò)。某次就嘗試了一下，沒有所謂的正宗方子，照著網(wǎng)友的作品畫瓢，味道么，還是不錯(cuò)的，但是談不上地道。發(fā)現(xiàn)俺的胃真的很中國(guó)式，喝豆?jié){吃包子吃油條都超級(jí)舒服，洋快餐滴還是不行。

鍋巴菜(好像也叫嘎巴菜）

原料：綠豆面、小米、芝麻醬、腐乳汁、香油、生抽、鹽、糖、香菜、水淀粉。

做法：

1、這個(gè)做法真是眾說紛紜，有的說是純綠豆面，有的說是綠豆大米面摻合，有的說是綠豆小米面，無法判斷。根據(jù)俺自己的想法，把綠豆和小米面以2：1混合，加入水調(diào)成糊狀，靜置一會(huì)；

2、平底鍋擦少量油，開小火，燒微熱后，關(guān)火，舀一勺面糊，攤開，做成薄薄的煎餅，煎熟后拿出來晾干一下，涼后切成條狀或菱形塊，以此類推，做出足夠多的鍋巴；

3、兩大勺芝麻醬中加入幾滴香油和適量涼開水調(diào)勻，再加入一勺腐乳汁、適量白糖和生抽、辣椒油調(diào)勻制成麻醬汁，香菜洗凈切成小段待用；

4、鍋中放入適量油，待油溫?zé)裏釙r(shí)，放入大料炸出香味，愛吃辣的可以放點(diǎn)辣椒，再加入蔥末和姜末爆香，倒入適量的生抽、高湯（沒有放清水）和鹽，轉(zhuǎn)小火加熱燒開，將湯內(nèi)的大料、辣椒等撈出，只留湯汁，隨后用水淀粉勾芡，加入雞粉，淋幾滴香油即可關(guān)火，把鍋巴放入鹵汁中，盛入碗中，再淋上麻醬汁，撒上香菜段，食用時(shí)拌勻。

注意：

1、俺這個(gè)并非什么正宗做法，只是一個(gè)吃貨對(duì)記憶中美食的一種懷念而已，某些大神們就不要再來炮轟了，俺要是DIY出正宗的，就不在這里混了，啥叫傳承；

2、原來的做法里好像有香干，這個(gè)俺既不會(huì)做，也買不到，干脆省略；

3、到底是綠豆大米還是綠豆小米，這個(gè)俺真不知道，雖然普通的鍋巴都是大米做的，但是我感覺這里用的應(yīng)該是小米，因?yàn)樾∶赘�香，更有營(yíng)養(yǎng)�。�