客家姜酒炒雞湯的做法

雞宰凈，洗凈，切塊。 老姜洗凈，不去皮，拍扁切碎

鍋燒熱，先不放油，放入姜碎稍稍翻炒使水分蒸發(fā)，然后加入油充分爆香

加入雞塊充分翻炒，加入半碗黃酒炒均勻

倒入熱水，再大火燒開，煮3分鐘左右，再加入余下的黃酒大火煮開，加鹽調(diào)味即可

1、用熱水煮雞湯，雞肉口感不會柴。

2、黃酒最好使用客家黃酒，大超市一般會有賣，如果沒有的話，用紹興黃酒之類的也可以

3、雞內(nèi)臟不要一起煮湯，老人家說雞湯里放了內(nèi)臟就沒效了，也不知道為什么~

       姜酒雞是一道客家名菜，用雞、客家黃酒、老姜制作而成。姜酒雞不但是客家人家家戶戶喜愛的美食，更是產(chǎn)婦坐月子的滋補(bǔ)之物。

       客家人遍布南方許多省份，幾百年以來，客家菜已經(jīng)出現(xiàn)了很多分支。大部分的地方，姜酒雞是用純黃酒烹制，沒有放半滴水，酒香非常濃郁。

       而我們老家這邊（廣東惠州），有的是放入一部分的黃酒、一部分水烹制的。姜和雞先炒香，再加入客家黃酒和水，全程大火，十分鐘左右，一鍋香噴噴飄著油花的雞湯便做好了。

       相對于全放酒烹制的姜酒雞，我更喜歡水酒一起煮的，因?yàn)檫@樣酒味不會太濃，多了一絲清香，而且能感覺到雞肉的鮮美。

       黃酒是比較補(bǔ)的，如果全是黃酒煮湯的話，容易上火，特別是現(xiàn)在秋燥著呢。在這個有些涼、有些干燥的日子里，一鍋含黃酒量約為百分之三十的雞湯，或許正合適您的胃口。