蔥爆羊肉的做法
 將羊腿肉切片后，調(diào)入料酒、老抽、胡椒粉和糖腌漬10分鐘
 大蔥白切絲，蒜切片
 鍋熱油后，倒入羊肉片劃炒至變色后放入蔥絲，淋入米醋和鹽繼續(xù)翻炒20秒
 加入蒜片略翻炒即可
1、做蔥爆羊肉最理想的是羊腿肉，在腌漬時加入糖可以去膻提味
2、淋入少許米醋可以增強(qiáng)風(fēng)味，老抽也可以用紅燒醬油代替，只是顏色略重一些
入秋后的小城，兜售牛羊肉的地方開始多起來。所以用牛羊肉料理食物也就成了驅(qū)寒食譜中的重頭戲。草原小城的羊肉極是鮮美，這也許與草肥水美的水土有關(guān)。做出好滋味的蔥爆羊肉，切記先腌漬后烹炒。腌漬羊肉不但可以去除膻味，還能入味增香。這是道不折不扣的下飯菜，無論是烹炒后羊肉的風(fēng)味，還是開胃的蔥香，都足夠讓米飯多下去一碗。掌握好三個訣竅，蔥爆羊肉也可以變身成入門級菜肴。這三點(diǎn)就是——①腌漬時一定要加入白糖和白胡椒粉。②烹炒時淋入米醋。③按照羊肉——蔥——蒜的順序來放，蔥絲翻炒20秒即可。這并不難的三點(diǎn)卻決定了這道菜的成敗，所以，一起來試試？ | 
