小牛排燜燒豆的做法

準(zhǔn)備：

 先將腰豆用清水煮熟（頭天將豆子泡好）約１小時(shí)，瀝干備用

取小牛排（short ribs）做這道菜

將小牛排切小段

備好橄欖油和紅酒

備好一根紅辣椒切粒，4粒蒜，香葉，香蔥，一個(gè)洋蔥，黑胡椒粉，2個(gè)土豆

做法：

鍋中倒入橄欖油，將大蒜和洋蔥下鍋炒至洋蔥金黃出汁

再放入小牛排，香葉，紅辣椒粒和現(xiàn)磨黑胡椒一起炒勻約３分鐘

改小火蓋上鍋蓋，牛肉慢慢變褐色，汁裹住肉（不加一滴水，汁來(lái)自洋蔥和肉本身）燒４５分鐘，每５分鐘揭開(kāi)鍋蓋攪動(dòng)一下

最后加入已煮熟的腰豆，土豆和紅酒，小火再燜３０分鐘，裝盤(pán)撒上香蔥即可

         烹制此道佳肴沒(méi)有什么技術(shù)含量但需要耐心，是南非的一道特色菜。

         今天就選一道本不想見(jiàn)“天日”的食物。一直想寫(xiě)一篇關(guān)于生活在非洲的不同民族（白人，黑人，有色人和穆斯林等）的人們共同喜歡的菜式（因片片拍的不好而擱淺、這道牛小排燜燒豆就最能代表和說(shuō)明生活在非洲的不同民族的膳食習(xí)慣，同時(shí)它又是南非的一道特色菜。

         非洲人愛(ài)豆類(lèi)，原因有二：一是經(jīng)濟(jì)又營(yíng)養(yǎng)，二是傳統(tǒng)形成。

         世界上大約有80多種可供人類(lèi)食用的豆類(lèi)，在非洲主要豆類(lèi)也就是在任何商店貨架都可尋到的有4種（有更多）：紅蕓豆，腰豆，紅斑豆和糖豆。

         豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高這是常人所知，就連我們中國(guó)也有一句俗話(huà)：寧可一天無(wú)肉，不可一日無(wú)豆。

         在繁多的豆類(lèi)中，每種豆類(lèi)所含的營(yíng)養(yǎng)成份都各不相同，但從一般意義來(lái)講豆類(lèi)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素，還含有豐富的人體必需的氨基酸和磷脂。多食豆類(lèi)對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有好處，還能降低膽固醇，所以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)：假如我們能夠在主食里用一部分豆來(lái)替代一部分糧，在肉這一塊，也拿一部分豆替代一部分肉，那么生活將變得更為健康。

         非洲土族人幾乎每天都吃豆直至一生，做法也單一，土豆，包菜加上香料，若有塊肉最幸福了，加上肉一起燉就成了。想想這是他們一生中重復(fù)而單一的食物，我們還是有點(diǎn)無(wú)法接受。歐洲人殖民后飲食習(xí)慣與非洲人相互滲透，也常食豆類(lèi)食物，烹調(diào)的手法又習(xí)慣自己民族的，這樣燒出來(lái)的豆類(lèi)食品口味略有不同，穆斯林也烹調(diào)這類(lèi)食物，當(dāng)然首先不同與其他民族的是同樣的食物已經(jīng)哈老（HALAL）了，意即清真（伊斯蘭教律法的食品）。

         我家除我之外個(gè)個(gè)愛(ài)食豆，可是我將豆類(lèi)磨成豆?jié){后卻只有我一人喜歡喝，看來(lái)這也是不同民族的飲食差異吧。