原料：冬瓜 、水發(fā)香菇 、 冬

　　配料：雞粉 、淀粉、 筍肉、 雞腿肉 、 鮮蝦仁 、火腿

　　調(diào)料：鹽、紹酒 、 胡椒粉

　　做法：

　　1、將雞腿肉洗凈切成�。徽獌粑r仁的沙腸，洗凈待用；將香菇和冬筍切成小丁。

　　2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和淀粉拌勻，入開(kāi)水鍋中焯1分鐘，撈出瀝干水分待用。

　　3、將冬瓜洗凈，從帶蒂的一頭下刀，將冬瓜切成一大一小的兩部分，小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子，另一部分就是冬瓜盅的雛形了，將瓜瓤用勺子掏了去，洗凈了就有了冬瓜盅。

　　4、炒鍋中加入5湯匙油，燒熱后倒入焯好的雞丁和蝦仁，略為翻炒后下香菇丁和冬筍丁，翻炒均勻后烹入少許紹酒，加入半杯水和1茶匙雞粉，煮開(kāi)后盛入冬瓜盅內(nèi)，放入火腿片

　　5、將冬瓜盅放入高壓鍋中蒸，開(kāi)鍋后用小火燉15分鐘，出鍋即可上桌。食用時(shí)，用勺刮下冬瓜肉與餡料同食，外皮是不吃的。

無(wú)錫肉排

　　原料：豬肋排

　　配料：姜 ， 蔥

　　調(diào)料：紹酒， 鹵汁

　　做法：

　　1、將豬肋排焯水，加入紹酒，姜，蔥，紅曲米走紅；

　　2、炒鍋上火，將蔥，姜煸香，放入肋排，燒至酥爛，收濃鹵汁裝盤。