材料:凍銀鱈魚1件（120克）調(diào)料洋蔥10克，京蔥10克，干蔥10克，萬(wàn)字醬油20克，味淋5克，燒汁15克，麥芽糖5克，黃酒5克

　　做法:

　　1、將銀鱈魚去鱗，拆骨，改刀成長(zhǎng)5.5厘米，寬3.6厘米，厚1.2厘米的魚塊，放入調(diào)料里腌4小時(shí)。

　　2、取出魚塊，控干汁水，烤盤里放一張錫紙，上刷黃油，放上魚塊，放入約200度面火，170度底火的烤箱內(nèi)，烤至金黃色取出裝盆（放在提前烤好的餅皮上面）即可，淋上沙律醬（南方人多喜用卡夫奇妙醬，北方人多喜用丘比沙拉醬），伴檸檬角圍邊。

　　（附餅皮的作法：皮料——將高筋粉500克、玫瑰面粉500克、豬油300克、雞蛋2個(gè)、白糖50克調(diào)和成團(tuán)〈不用加水〉，制成皮料。酥料——將豬油600克、黃油600克、面粉1千克調(diào)和成團(tuán)，制成酥料。用皮料包酥料，開酥，按普通酥皮的制作方法作成餅皮。）

麻辣鱈魚

　　主料：鱈魚500g，胡蘿卜100g，青椒100g

　　調(diào)料：辣椒醬80g，麻椒10g，糖鹽味精適量，蔥姜蒜各20g，高湯一鍋備用

　　做法:

　　1.將雪魚過(guò)油，炸至金黃色取出，胡蘿卜、青椒切絲；

　　2.將鍋內(nèi)放少許油，將辣椒醬炒出紅油，倒入雪魚，放入蔥姜蒜，加入高湯，放入少許白糖；

　　3.蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘，將切好的胡蘿卜、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋。