酸辣回鍋三文魚(yú)

　　原料:

　　挪威三文魚(yú)200克，青紅椒各半個(gè)，干紅辣椒5根，干蔥1頭，大蒜4瓣 ，青蔥1根，口蘑4個(gè)，杏鮑菇1根 調(diào)料：花椒粉1/4茶匙（1克），咖喱粉1/2茶匙（3克），料酒1湯匙（15ml），干淀粉1茶匙（15克），蒜蓉辣椒醬2湯匙（30克），老干媽豆豉辣醬2湯匙（30ml），番茄醬2湯匙（30克），老抽1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3克） ，糖1茶匙（5克），水淀粉1湯匙（15ml）

　　做法:

　　1）三文魚(yú)斜道切成3厘米寬的塊，放入大碗中，調(diào)入花椒粉，咖喱粉，料酒和干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘；

　　2）平底鍋中倒入油，待油溫7成熱時(shí)，放入魚(yú)塊，每塊之間要有間隔，否則會(huì)粘連在一起，煎至兩面金黃撈出；

　　3）將干蔥切片，大蒜切片，青蔥切碎。青紅椒去蒂去籽后切塊�？谀⒑托吁U菇洗凈后切成2毫米厚的薄片；

　　4）平底鍋中再倒入一些油，放入辣椒，干蔥片，大蒜片和蔥花爆香后，放入蘑菇翻炒，待蘑菇有點(diǎn)變軟的時(shí)候，放入蒜蓉辣椒醬，豆豉辣醬和番茄醬炒勻后，倒入開(kāi)水，倒入煎好的三文魚(yú)塊，1分鐘后再倒入青紅椒塊；

　　5）調(diào)入老抽，鹽，糖攪拌均勻后，淋入水淀粉即可。出鍋前可以再點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)香油，增香提味，不放也可。

 

　　蒜香酸辣北極蝦

 

　　原料:

　　野生北極蝦300克 杭椒3根 紅椒3根 干紅辣椒10根 小米椒10根 大蒜3頭調(diào)料：玉米淀粉3湯匙（45克） 辣椒醬2湯匙（30克） 番茄醬2湯匙（30克） 醬油1湯匙（5ml） 鹽1/2茶匙（3克）

　　做法:

　　1）將北極蝦放在室溫融化到7成（蝦身還有一點(diǎn)點(diǎn)小冰渣），用淀粉攪拌均勻備用。杭椒和紅椒切成小圈兒（不需去籽）。大蒜去皮后切碎（不要用壓蒜器），倒入小碗中倒入清水?dāng)嚢鑾紫�，倒入水后充分瀝干。

　　2）鍋燒熱后倒入油，待油8成熱時(shí)，用筷子把蝦一個(gè)個(gè)的放入鍋中，不要一次都倒進(jìn)去，以免成團(tuán)。炸到表面變成金黃色撈出。炸蝦的油過(guò)濾掉雜質(zhì)備用。

　　3）平底鍋中倒入炸過(guò)蝦的油，然后放入蒜末，用中火煸炒至金黃色后盛出。再倒入少許油，將杭椒，紅椒和干紅辣椒放入炒出香味后，倒入辣椒醬和番茄醬，調(diào)入醬油和鹽。最后，放入炸好的蝦和小米椒翻炒均勻即可。