主料：草魚(yú)一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽

　　做法:

　　1、取活魚(yú)，可以是鲅魚(yú)等海魚(yú)，也可以是黑魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)等淡水魚(yú)。本次以草魚(yú)為例介紹萬(wàn)州烤魚(yú)的制作方法。

　　2、從腹部將魚(yú)剖開(kāi)，收拾干凈，撒鹽腌制。

　　3、將魚(yú)放在火爐上用木炭燒烤，因?yàn)槟咎靠境龅聂~(yú)才是正宗的烤魚(yú)做法。

　　4、烤制過(guò)程中，在魚(yú)的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

　　5、待魚(yú)烤至七八成熟的時(shí)候，盛到專(zhuān)用鐵盤(pán)子中。

　　6、熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚(yú)上。

　　7、用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚(yú)上。

　　8、在魚(yú)湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚(yú)的腥味，再點(diǎn)綴上香菜、花生等裝飾菜品。

　　9、將盤(pán)子端到盤(pán)架上，下面放些炭火加熱。待魚(yú)湯沸騰，便可食用了。

　回鍋肉

　　主料：豬肉(瘦)(250克) 輔料：青椒(45克) 青蒜(30克) 調(diào)料：甜面醬(20克) 豆瓣辣醬(10克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 植物油(30克)

　　做法：

　　1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘

　　2. 用筷子試插，如無(wú)血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用

　　3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見(jiàn)方的小塊；

　　4. 青蒜去干皮，切段

　　5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒

　　6. 見(jiàn)肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出

　　7. 用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻

　　8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒

　　9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤(pán)食用。