膳方小引

簡介：為傘形科草本植物胡蘿卜的根。

又名：黃蘿卜。

性味：味甘，性平（生食偏涼）。

說明：健脾消食、補(bǔ)肝明目、下氣止咳、清熱解毒；對消化不良、食積脹滿、大便不利、肝虛目暗、夜盲、小兒疳積、目昏眼干、肺熱咳嗽、、百日咳、小兒麻疹、發(fā)熱、疹出不透均有療效。

建議：脾胃虛寒者不宜生食。

涼拌胡蘿卜絲

配料：胡蘿卜250克，香菜2克，精鹽、味精、麻油、姜絲、醬油、白糖皆適量。

制法：把胡蘿卜洗凈，切成細(xì)絲后景干。香菜去雜后洗凈，切碎。把胡蘿卜絲放在溫開水里泡軟，撈出后擠干，用姜絲拌和裝盤，上邊撒上香菜。再取小碗，放入醬油、白糖、精鹽、味精、麻油、拌勻，淋在胡蘿卜絲上即可。

藥用：隨餐食用，用量自愿。

說明：明目降壓、祛脂降糖；對高血壓病、高血脂癥、糖尿病有療效。

蒸胡蘿卜

配料：胡蘿卜（短、粗）2根。

制法：把胡蘿卜洗凈，切掉兩端，放到飯鍋上蒸熟。

藥用：隨餐食用，用量自愿。

說明：補(bǔ)腎益血、明目益智；對眩暈癥、失眠癥、神經(jīng)衰弱、夜盲癥有療效。

糖醋胡蘿卜

配料：胡蘿卜500克，精鹽、白糖、白醋皆適量。

制法：把胡蘿卜洗凈，切成長方條，裝進(jìn)盆里，放進(jìn)少許精鹽、拌勻，用重物壓住，腌4個小時，去掉重物，擠干后裝入湯碗，添加白糖和少許白醋及涼開水，再拿一重物壓住，浸泡8小時。吃的時候撈出胡蘿卜條，切成段裝盤，澆上調(diào)好的糖醋汁即可。

藥用：隨餐食用，用量自愿。

說明：健胃消食、健脾化滯；對慢性胃炎、厭食癥、習(xí)慣性便秘有療效。

大白菜胡蘿卜卷

配料：胡蘿卜250克，大白菜200克，麻油、干淀粉、精鹽、味精皆適量。

制法：把大白菜擇洗干凈，用約70度的水略燙。把胡蘿卜洗凈，切成細(xì)絲，用精鹽水稍腌，放入沸水鍋中略燙，撈出后過涼，瀝干，添加調(diào)料拌勻。把生白菜葉鋪開，加入適量的胡蘿卜絲，卷成拇指狀卷，再上籠蒸3分鐘，晾涼后改刀裝盤。

藥用：隨餐食用，用量自愿。

說明：健脾化滯、開胃消食；對消化不良，慢性胃炎有療效。