紅燒獅子頭是一道傳統(tǒng)的淮揚名菜，打小起就非常愛吃，小的時候物資缺乏此美味只有逢年過節(jié)時才能享受得到。它還有一個非常吉利的名字叫四喜丸子，如此討喜的名字使得它可以經(jīng)常出現(xiàn)在家里節(jié)日的餐桌上，讓兒時快樂更多了一些。

成家以后跟著LG獨自在這個城市里，難免會想念家人想念小時候一家人熱熱鬧鬧吃團圓飯的情景，每當這時我都喜歡再做一次這道菜，吃在嘴里總能體會到家的溫暖也能重溫到兒時的快樂。

紅燒獅子頭

原料：

豬肉、蔥、姜、鹽、料酒、老抽、生抽、白糖、淀粉、雞精、雞蛋、青菜。

做法：

1、將豬肉剁碎，蔥姜切成末。（肉不要太瘦，最好肥三瘦七）

2、加入雞蛋，料酒,老醬,白糖,鹽，雞精，加淀粉順時針攪拌至有黏性。

3、手上套食品袋，肉餡用手包成肉圓。

4、鍋中油燒至七成熱,下入肉圓，用小火慢慢炸至金黃色時撈出。

5、將砂鍋中置火上加入適量清水，加鹽，糖，生抽調(diào)味，再放入肉圓大火燒開后小火燉1個小時左右。

6、出鍋時在肉圓的周圍放入燙熟的青菜即可。（燙青菜時開水中滴少許油可使燙好青菜顏色保持翠綠）

Tips:

1、肉餡最好用刀來剁,剁的比絞肉機的口感好。

2、加入蔥姜末等其他調(diào)料后,肉餡要順時針方向來攪拌,這樣做出來的肉圓才會更香。

3、肉餡中也可以加入少量的藕或荸薺。

4、炸肉圓的時候不要經(jīng)常翻動,待肉圓皮炸硬后再翻動，不然肉圓會散。