原料：

黃油100克、地瓜泥100克、低筋面粉100克、白砂糖80克、雞蛋150克、牛奶35克。

地瓜去皮切片蒸熟后，用濾網(wǎng)過一下篩后再使用。

做法：

1、將低筋面粉過篩后備用。

2、地瓜去皮切片后放入蒸鍋蒸熟，過篩后放入盆中。

3、接著將切成小片的黃油也放入盆中。

4、倒入白砂糖，用蛋抽將其拌勻。

5、少量多次的倒入打散的雞蛋液，完全拌勻后再倒入少許蛋液。

6、倒入牛奶后，用蛋抽拌勻。

7、此時將盆放入大約40度的溫水中，用蛋抽朝一個方向攪拌蛋糊，大約15秒即可。

8、最后將步驟一中過篩的面粉倒入。

9、用刮刀完全拌勻，沒有任何細小的顆粒時，靜置30分鐘。

10、將模具放在燃氣灶上小火預(yù)熱后，用勺子盛取適量的面糊倒在模具上。

11、立即合上蓋子，一面烘烤大約15-20秒。

12、打開蓋子后，用筷子從外向里將蛋卷卷起來即可。

自制香脆蛋卷的四大秘訣：

1、蛋液一定要分次加入，因為蛋黃中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，會使蛋糊造成水油分離，無法拌勻。

2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打開，（一面大約15-20秒左右，根據(jù)放入蛋糊的份量和自己喜歡的色澤來具體決定）否則沒有成熟的蛋卷會被撕破，無法形成完整的蛋餅狀。

3、烘烤蛋卷時要用小火，前后左右多翻動幾次，這樣上色才會均勻。

4、糖的份量不要過度減少，否則會影響蛋卷的脆度和上色。