原料：

冬蟲(chóng)夏草2根、鷓鴣1只、豬展1只、枸杞6粒。

調(diào)料：

鹽2克、米酒5克、生姜3片、生抽3克、冰糖2顆、白胡椒粉適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好食材，鷓鴣治凈，斬件，加入鹽、米酒、生姜、生抽腌制20分鐘。

2、冬蟲(chóng)夏草用清水洗凈備用。

3、豬展肉切塊，加入米酒、鹽、白胡椒粉腌制20分鐘。

4、取一個(gè)燉盅，把腌制好的鷓鴣塊倒入燉盅內(nèi)。

5、放入腌好的豬展肉。

6、加入冬蟲(chóng)夏草，倒入兩小碗純水。

7、放入冰糖調(diào)味。

8、蓋上燉盅蓋，放入上汽蒸鍋中，燉煮4個(gè)小時(shí)，出鍋前十分鐘放入枸杞即可。

戲戲叮嚀：

燉湯是將食材先腌制入味后，再放入專(zhuān)門(mén)的燉盅內(nèi)，加入適量清水，蓋上蓋子，隔水用蒸汽慢燉的一種方式，這種方法可以防止?fàn)I養(yǎng)蒸發(fā)，更大程度的保證食材營(yíng)養(yǎng)功效。

燉湯要求蒸汽充足，又因?yàn)闊醯臅r(shí)間較長(zhǎng)，鍋?zhàn)颖仨氁�加入足量的水也可以，如果水燒旱了，重新加水要加入開(kāi)水。

冬蟲(chóng)夏草是中國(guó)的一種名貴中藥材，與人參、鹿茸一起列為中國(guó)三大補(bǔ)藥。

《本草從新》中記載“冬蟲(chóng)夏草甘平保肺，益腎，補(bǔ)精髓，止血化痰，已勞咳，治膈癥皆良”，中醫(yī)認(rèn)為，蟲(chóng)草入肺腎二經(jīng)，既能補(bǔ)肺陰，又能補(bǔ)腎陽(yáng)，主治腎虛，陽(yáng)痿遺精，腰膝酸痛，病后虛弱，久咳虛弱，勞咳痰血，是唯一的一種能同時(shí)平衡、調(diào)節(jié)陰陽(yáng)的中藥。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，冬蟲(chóng)夏草可調(diào)節(jié)提高人體免疫力，免疫力降低是腫瘤細(xì)胞發(fā)生、進(jìn)展、轉(zhuǎn)移、復(fù)發(fā)、難于控制治愈的根本原因，冬蟲(chóng)夏草中的蟲(chóng)草素正是其發(fā)揮抗腫瘤作用的主要成分。

因?yàn)橄x(chóng)草價(jià)格比較貴，所以購(gòu)買(mǎi)蟲(chóng)草時(shí)要用手摸一下蟲(chóng)體的軟硬程度。如蟲(chóng)體較軟、能略彎曲，表面顏色深，有潮濕感，說(shuō)明蟲(chóng)草不干，含水量大；如蟲(chóng)體僵硬，表面顏色淺，干爽，說(shuō)明蟲(chóng)草干濕程度適中，能達(dá)到九五成干；要細(xì)看蟲(chóng)草表面有無(wú)雜質(zhì)。質(zhì)量好的蟲(chóng)草蟲(chóng)體表面顏色呈深黃色至黃棕色，頭部紅棕色，環(huán)紋明顯清晰，如蟲(chóng)體表面有似纖維狀的膜皮，或蟲(chóng)體顏色晦暗、環(huán)紋不清或頭部與子座連接處膨大，有泥包裹著頭部，看不見(jiàn)紅棕色的頭部，說(shuō)明蟲(chóng)草表面附著有雜質(zhì)，摻雜增重。

蟲(chóng)草以完整、肥壯飽滿為佳。市場(chǎng)流通的蟲(chóng)草中，有的混有折斷后用竹簽、火柴棍穿插拼接起來(lái)的蟲(chóng)草，仔細(xì)觀察蟲(chóng)體表面有拼接的痕跡，有的對(duì)接的蟲(chóng)體不是一體，拼接不自然。蟲(chóng)體瘦癟、中空的蟲(chóng)草，表明采收失時(shí)蟲(chóng)體的營(yíng)養(yǎng)成分已消耗，不宜使用。

蟲(chóng)草在烹飪之前不可浸泡過(guò)久，以防營(yíng)養(yǎng)流失，不可與蘿卜同食。

腌制鷓鴣時(shí)可多放些米酒，去腥提香效果更好。