竹蓀系古代南方官吏對(duì)皇帝的貢品，官商士紳的重大筵宴上亦鮮有可見。竹蓀作為菜肴，具有一種獨(dú)特的無可比擬的清鮮風(fēng)味，其質(zhì)地脆嫩疏松，能夠飽吸鮮湯葉，使味道愈見鮮美而爽口。

        竹蓀的烹飪方法很多，我用它與排骨一起煲了湯，保持它的松脆鮮美特色，湯也清香味美。

原料：

排骨、竹蓀、姜、胡椒粉、料酒、鹽、蔥、香菜各適量。

做法：

1、先將竹蓀用熱水泡發(fā)，以冷水沖洗干凈。

2、姜切片，蔥切斷。

3、排骨涼水下鍋，用開水焯過，撈出沖洗干凈置一邊備用。

4、將砂鍋中放清水，放排骨、少許料酒，蔥和姜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)。

5、放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調(diào)味，最后撒香菜末即可。