食材：雞全腿 1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

　　1.雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘口水雞腿的做法 步驟1

　　2.燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷口水雞腿的做法 步驟2

　　3.激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干口水雞腿的做法 步驟3

　　4.將醋，生抽，白糖和少許鹽調(diào)成料汁口水雞腿的做法 步驟4

　　5.把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻口水雞腿的做法 步驟5

　　6.淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可

　　小貼士

　　1.雞腿出鍋后馬上放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

　　2.瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

　　3.調(diào)料汁的時(shí)候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。

藍(lán)精靈2