原料：

雞蛋12個、水1升、海鹽適量、Dry Gin杜松子酒約1cup（可用其他高濃度白酒代替）、生姜1小塊、八角 1個、月桂葉1張、花椒少許。

做法：

1、雞蛋清洗表面，自然晾干；

2、鍋中加水和所有調(diào)味料，燒開；

3、水燒開后轉(zhuǎn)小火，慢慢加入海鹽，直到水中鹽飽和，再加不能溶解。放涼以后加入白酒；

4、雞蛋放入干燥清潔的容器，倒進過濾過的鹽水。密封保存45天左右。腌制完成后取出擦干凈保存。

P.S.

1、我買不到鴨蛋，所以用雞蛋代替。吃下來的感覺是咸雞蛋比咸鴨蛋更嫩一些。有朋友說雞蛋不容易出油，我覺得是時間不夠，從圖片就可以看出，用雞蛋做的咸蛋也出油。

2、腌咸蛋的時間因外在原因有長有短。可以腌3星期或1個月取一個出來煮了看看，如果沒有出油就再多腌幾天。我這一批咸蛋就腌了1個半月，咸度剛剛好，而且有出油。

3、腌咸蛋需要用高濃度白酒。在這里強烈推薦用杜松子酒，腌好的咸蛋有一股別樣香味從蛋黃處散發(fā)出來，比二鍋頭、伏特加這種純粹酒精味的酒腌制出來的咸蛋好很多。