總念念不忘，在尖東逗留的時侯，朋友請我們去的一家專做咖喱的店，吃過之后，確實覺得那滋味回味無窮�？删唧w好在哪呢，又一時難以說清。摸索著做了數次，終于發(fā)現原來，這看似低調簡單的咖喱，卻有著奇妙的玄機。

咖喱色澤俗艷、香氣濃郁，有著多種香料混合所散發(fā)出的豐富口感。它的組成是個不固定的綜合體，比如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各種胡椒、辣椒、薄荷、芥末、黃姜粉等，每種香料各自擁有獨特的香氣跟味道，有的辛辣、有的芳香，交揉在一起，形成不同種類咖喱各異的風格。以顏色來分，有紅咖喱、青咖喱、黃咖喱、白咖喱；按產地來分，有印度咖喱、斯里蘭卡咖喱、泰國咖喱、新加坡咖喱、馬來西亞咖喱等。

不論是咖喱肉丸、還是咖喱肉塊，如果入口就很沖，但咀嚼幾口之后，香氣稍縱即逝，余味平淡無奇，那就是它的頭味過沖，底味不足。這也是為什么，許多飯店做的咖喱，沒有回味的原因。

所以真的需要在體驗承傳中，慢慢發(fā)現發(fā)掘，熬出咖喱更濃稠的狀態(tài)。其實在做咖喱時，元蔥、牛奶、黃油、白糖、蒜末、肉骨湯，順序放對、火候掌握好，基本上就可以在家里，做出奢華美味香濃有回味的咖喱了。

1、準備原料：雞腿2只，土豆一大棵，元蔥一個，蒜米適量，牛奶1L，肉骨湯1L，黃油40g，白糖20g，咖喱粉20g，鹽適量；