辣子雞，是一道大眾喜聞樂見的美味佳肴。每個地方有他們自己的配料喜好，但有一點就是覺不能少了辣。做這道菜的時候建議選用雞腿肉，口感更嫩。雞腿剔骨切成小塊腌制入味，過油炸至定型取出佐辣爆炒。

原料：

雞腿2個、青辣椒1-2個、紅辣椒2個、干辣椒少許、花椒20顆、蒜末1湯勺、白芝麻適量、四川辣醬1茶匙、生抽1湯勺、糖1茶匙、鹽1茶匙、料酒2湯勺。

做法：

1、雞腿去骨切成丁，放入碗中加入1勺料酒，鹽腌制入味；

2、鍋中倒入適量的油，放入腌制好的雞肉炸制定型；

3、把炸好的雞丁撈出瀝干，可以用廚房用紙吸掉多余的油脂；

4、炒鍋倒入少許油，加入蒜末、花椒、辣椒段炒香鍋底；

5、放入穿過油的雞丁翻炒，加入白糖，淋上生抽，烹入料酒炒勻。放入四川辣醬快炒；

6、炒勻后關火撒上芝麻，即可出鍋。