最近俺有幸得一朋友饋贈的蟲草花。說實話，這蟲草花，俺還是第一次見識。雖不及冬蟲夏草厲害和尊貴，可資料上說它有著很好的滋肺、補腎、護肝、抗氧化、提高機體免疫力等功效，而且價格特平民。尤其適合燉湯，于是俺上網(wǎng)仔細查詢了些蟲草花燉湯的資料。

       俺不是一個特有耐心的人，權(quán)衡利弊之后俺主動舍棄雞鴨龜?shù)刃璩赓Y耗時的食材，而是選用了豬里脊和一塊前膀肉來搭配蟲草花清燉，原因當(dāng)然是是豬肉便宜，并且比其他食材易熟易爛，費時少。這可是咱平民消費得起的一道四季滋補靚湯。

原料：

蟲草花15克、豬里脊一條加前膀肉共600克、小蔥兩棵、生姜四片、料酒、鹽。

做法：

1、豬肉切片備用；

2、鍋內(nèi)加水，水熱后，添加小蔥姜片和料酒，放入肉片焯水；

3、敞鍋攪動，至肉全部變色，約5分鐘，撈出；

4、迅速用水沖去浮沫，瀝干水分；

5、砂鍋內(nèi)添加焯水的肉片和沖洗干凈的蟲草花，添加足量的水；

6、蓋蓋大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘；

7、添加適量鹽，蓋蓋大火燉10分鐘關(guān)火。

下面是俺摘取并實踐的煲湯竅門和大家分享一下，您有更好的煲湯秘笈，請賜教。

1、煲湯應(yīng)選用陶瓷制的砂鍋、瓦罐，如果沒有砂鍋和瓦罐，用不銹鋼、搪瓷制品或玻璃器皿代替也可以。但是一定不能用銅、鋁、鐵等金屬容器；

2、肉下鍋之前要飛水，這是為了去掉腥味，還可以使湯清亮不渾濁，鮮香無異味；

3、焯水可以用溫水，可以用開水，用溫水時間長一點，約七八分鐘，開水三五分鐘即可。焯水后的肉類最好馬上沖洗掉表層浮沫；

4、沖涼后的燉料和冷水一同下鍋，讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味；

5、先用大火煮開（未沸騰時）然后轉(zhuǎn)文火，這之間不要開鍋，以免跑氣，失了味道；

6、鹽和調(diào)味品一定要等到湯已燉好時再放。放早了，鹽和肉類發(fā)生反應(yīng)，肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也不容易燉爛；因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴散；

7、下鹽之后不要攪動，以免會留下一股生鹽味；放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再�；穑�中途也不要揭蓋，這樣不光是味道全進去了，而且湯味更濃；

8、燉湯水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。不得已加水也要加熱水，切忌中途加冷水，一是因為肉類受冷收縮，蛋白質(zhì)不容易分解，湯便失去了原有的鮮香味；

9、切忌過多的放入調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味；

10、切忌放醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑；

11、切忌湯汁大滾大沸，以免使湯渾濁。應(yīng)保持湯的表面沸而不滾動。

小貼士：“蟲草花”不是花，是人工培養(yǎng)的蟲草子實體，有著美麗的金黃色，看上去像花，故名“蟲草花”。其功效似蟲草，但力稍遜（即功力不及蟲草），且比蟲草便宜很多，有滋肺補腎護肝、抗氧化、提高機體免疫力等功效。它與紅棗、枸杞子、瘦肉同煲，味美清香，湯中幾個紅棗、幾縷金黃，可謂色香味俱全，當(dāng)然，最主要是其療效可嘉。

臨床使用表明蟲草花對人體有以下幾種功能：

1、能平喘止咳，對肺氣腫、氣管炎有較好療效；

2、具有壯陽補腎，增強體力、精力、提高大腦記憶力的功效；

3、能明顯降低血糖、尿糖；對糖尿病患者有明顯療效；

4、降低血壓、顱壓，緩解高血壓、腦血栓、冠心病、手足麻木等病癥；

5、抗菌、抗炎、抗癌、抑癌、能明顯增強機體免疫功能；

6、潤肌美容，尤其可快速消除“蝴蝶”斑。