今天做兩個大吐司，加了一點兒淡奶油，柔軟又醇香。 
吐司漲發(fā)的很好，外觀和色澤也都不賴，內(nèi)部組織稍欠一些，底部有一點點沉積，啥原因，我還沒找出來。邊做邊琢磨吧！
吐司真是太柔軟了，用手隨意抓捏一片，一松手，它又恢復成原狀了。抹點果醬或者抹點兒“老干媽”，當早餐都不用愁了。 ”
食材明細
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奶香
口味
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烘焙
工藝
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數(shù)小時
耗時
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普通
難度
淡奶油吐司的做法步驟
1 除黃油和鹽外的所有材料入揉面桶中；面粉的吸水率不同，所以液體量可預留20克，看面團狀態(tài)酌情添加。 -
2 先慢速將材料混合成團，再轉(zhuǎn)高速攪打，面團光滑，能扯出粗膜。
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3 加入室溫軟化的黃油和鹽，低速攪打，使黃油和鹽完全融入面團中。
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4 再轉(zhuǎn)高速攪打，面團光滑柔軟細致、不粘盆，揪一塊面團，能撐出透明有彈性的薄膜。
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5 面團收圓放在大盆里，蒙保鮮膜，放發(fā)酵箱里基礎發(fā)酵，溫度28，溫度75；也可放在烤箱中發(fā)酵。
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6 面團是原來的2倍大，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷、微微回縮。
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7 面團輕輕拍打排氣，稱重分成6等份，分別揉圓，蒙保鮮膜松弛15分鐘左右；松弛的時間不固定，跟揉面的手法和力度、環(huán)境溫度都有關系；手指按面團，指坑不回彈即為松弛到位。
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9 從上向下卷成卷；幾個面團依次處理，蒙保鮮膜松弛15分鐘左右；檢驗松弛是否到位的方法同步驟7。
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12 碼放在450度的吐司盒中；放發(fā)酵箱或者烤箱中二次發(fā)酵，溫度33-38度之間，濕度80-85。 -
13 面包漲發(fā)到8、9分滿，表面刷蛋液；烤箱預熱上下火180/190度。
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14 將生坯送入預熱好的烤箱中下層，180/190，33分鐘左右；根據(jù)烤箱的實際情況和使用的模具材質(zhì)調(diào)整溫度和時間；出爐后端起吐司盒震幾下，倒扣脫模，涼后切片入袋保存。 -
小竅門
1、這是用的直接發(fā)酵法制作的吐司，因為加了淡奶油，增加了油脂量，所以吐司非常柔軟；
2、文中所用的高筋面粉是面包專用粉或吐司粉，不是包餃子的那種高筋粉；
3、烤的溫度和時間根據(jù)使用烤箱的實際情況、模具材質(zhì)、喜歡的著色和口感來調(diào)整。 | 
