一顆紅彤彤的糯米團(tuán)子，咬上一口，由外到里透出紅、白、黑三層，中間溢出濃濃的芝麻餡兒，一股腦兒流經(jīng)舌尖，滿嘴香甜，仿佛身心都愉悅起來(lái)，恨不得吃上一籠過(guò)把嘴癮，這便是義烏特色美食紅粿的魅力。

新春佳節(jié)，家家戶戶張燈結(jié)彩、喜氣洋洋，百姓飯桌上也會(huì)出現(xiàn)一道紅粿，寓意紅紅火火，日子更甜。為吃上新鮮可口的紅粿，許多百姓會(huì)特意跑到尚陽(yáng)老街購(gòu)買。據(jù)悉，老街上這家看似普普通通的紅粿作坊，已勤勤懇懇運(yùn)轉(zhuǎn)24年，店主金云芳與丈夫朱益民一心精耕紅粿制作技藝，在漫長(zhǎng)歲月中逐漸積累人氣。

尚陽(yáng)紅粿“忙”了一個(gè)春節(jié)

當(dāng)清晨第一縷陽(yáng)光灑進(jìn)尚陽(yáng)老街小巷弄的一棟平房里，早早開(kāi)門的金云芳與朱益民手里的活就沒(méi)停下過(guò)，調(diào)餡兒、備糯米，再和面皮、捏紅粿，作坊內(nèi)各種忙碌的聲音夾雜在一塊兒，開(kāi)啟熱火朝天的一天。

“今天訂20籠紅粿，我吃完午飯后來(lái)拿�！币淮笤纾瑥母Ｌ锝值老埋樥�遠(yuǎn)道而來(lái)的老客戶駱紅亞迫不及待下了訂單。她說(shuō)，去年初買過(guò)一次尚陽(yáng)紅粿，家人吃后一致叫好，不僅糯米配方剛合適，而且紅糖、芝麻原材料品質(zhì)都不錯(cuò)，價(jià)格也實(shí)惠。此后，駱紅亞每次來(lái)尚陽(yáng)之前都會(huì)提前與金云芳微信聯(lián)系，一年內(nèi)跑好幾趟，只為讓家人吃到新鮮出爐的紅粿。

這家紅粿緣何口味極佳？走進(jìn)小小作坊，金云芳正用和面機(jī)嫻熟地和面團(tuán)，而她提前用紅糖、板油和芝麻調(diào)好的餡兒，散發(fā)出濃郁的香味，一旁放著染好的紅色糯米。所有原材料備齊后，金云芳手腳麻利地做面皮、放餡料，朱益民則將做好的小面團(tuán)扔進(jìn)紅糯米中，用手揉搓直到整個(gè)面團(tuán)表面均勻粘上紅糯米，然后將做好的紅粿按1小籠12個(gè)裝，一般8小籠就會(huì)裝滿一個(gè)大蒸籠，再把大蒸籠放進(jìn)鍋內(nèi)蒸煮即可。“蒸煮的火候和時(shí)間要盯牢，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易黏，時(shí)間過(guò)短又不軟，這就需要長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)積累了�！敝煲婷裾f(shuō)。

有尚陽(yáng)村民臨時(shí)跑來(lái)買，只為招待當(dāng)天的客人；有嫁到衢州、開(kāi)化的尚陽(yáng)女兒提前預(yù)訂，只為讓婆家品嘗家鄉(xiāng)特色美食；有和酒店合作的訂單，當(dāng)天限時(shí)定點(diǎn)送達(dá)；有從蘇溪、廿三里、北苑等方向趕來(lái)的客戶，一次就要幾十籠，既可餐桌共享，又能拿來(lái)送人……從去年12月到今年元宵，金云芳夫妻倆只在大年初一休息了半天。

“紅粿不能提前做，剛出籠的最新鮮好吃。有幾次我還沒(méi)起床，就有村民敲門，想提前訂新鮮的紅粿�！苯鹪品夹χ�說(shuō)。

20多年鉆研“打”出好口碑

逢年過(guò)節(jié)，紅粿的香甜飄滿尚陽(yáng)的街巷，老客戶尋味而來(lái)，穿過(guò)彎繞的小巷，等待出爐的紅粿，滿載而歸。

金云芳家的紅粿總讓人無(wú)比回味，這離不開(kāi)制作紅粿的精湛手藝，更離不開(kāi)手藝人長(zhǎng)年累月的學(xué)習(xí)與鉆研。1999年，金云芳婆婆在佛堂下市菜市場(chǎng)買了個(gè)攤位�！爱�(dāng)時(shí)菜市場(chǎng)里許多紅粿都從城里拿，價(jià)格貴、味道一般，婆婆說(shuō)自己做的紅粿好吃多了，為何不自己做了賣呢？”于是，一家人開(kāi)始做紅粿生意。

做紅粿看似簡(jiǎn)單，制作起來(lái)卻有些難度。從最初調(diào)餡料，到后來(lái)和面、捏紅粿，金云芳不知道練習(xí)了多少次，調(diào)試了多少回�！白约撼灾�好吃，才能放心賣給別人，要做良心生意�！边@是金云芳的原則。每次調(diào)試完口味，她都要細(xì)細(xì)品嘗，直到自己滿意為止。這些年，金云芳和朱益民一直在研究紅粿口感，如何讓出爐的紅粿顆顆分明，吃時(shí)口感軟糯又不容易互相粘連，每一個(gè)高要求的背后，都是日以繼夜的學(xué)習(xí)和練習(xí)。

2019年，尚陽(yáng)老房子重新修建后，金云芳和朱益民將作坊從佛堂搬回尚陽(yáng)，并進(jìn)購(gòu)和面機(jī)、蒸鍋等設(shè)備。從婆婆那里學(xué)來(lái)的手藝，在金云芳和丈夫改良下越做越好，尚陽(yáng)紅粿逐漸“打”出好口碑，名氣甚至傳出義烏、傳出浙江。

紅粿一般為造新房、滿月酒、紅白喜事而備，一有訂單量就很大�！爸�前杭州有個(gè)客戶預(yù)訂幾百籠紅粿，直接快遞寄過(guò)去，還有個(gè)湖北人打來(lái)電話，他們開(kāi)度假酒店，也想推出紅粿這道點(diǎn)心。”金云芳笑著說(shuō)，像春節(jié)期間，因?yàn)橛唵瘟刻�大，只能根�?jù)先來(lái)后到原則接單，有些晚來(lái)的或臨時(shí)的訂單都來(lái)不及接。據(jù)統(tǒng)計(jì)，春節(jié)前后半個(gè)月，金云芳家紅粿銷售量達(dá)到6000多籠，最忙那幾天，每天要做500籠紅粿。

“紅粿是義烏人飯桌上少不了的特色點(diǎn)心，多年傳承至今，我們不能讓它失傳了�！苯鹪品寂畠涸谄溆绊懴�，也能做出美味的紅粿。不僅如此，金云芳堅(jiān)持物美價(jià)廉的原則，平時(shí)每籠紅粿只賣10元�！鞍丫�力專注在提升紅粿品質(zhì)上，而不是價(jià)格上，希望紅粿能為義烏人的鄉(xiāng)愁增添一些甜味�！�