面團(tuán)原料（約8個(gè)）：

中筋面粉250克、水135克、即溶酵母3克（1/2小匙+1/4小匙）、細(xì)砂糖10克。

做法：

1、酵母用溫水溶解后倒入面粉中。

2、攪拌成雪花狀。

3、揉成光滑的面團(tuán)（面光、盆光、手光）。

4、蓋保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大。

內(nèi)餡原料：

豬肉餡（2:8或3:7）、絲瓜一根。

調(diào)味料：

生抽、水、白胡椒粉、芝麻油、蠔油、糖、鹽、蔥、姜。

做法：

1、準(zhǔn)備材料。

2、將鹽加入肉餡中，再將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個(gè)方向?qū)⑺�分�(jǐn)嚾肴怵W中，當(dāng)水分未完全被肉餡吸收時(shí)，不要繼續(xù)加水。

3、（肉餡打水完成，肉質(zhì)具有粘性，且色澤變淡）打水后加生抽、蠔油、糖、鹽、蔥、姜泥、白胡椒粉攪拌均勻。

4、加入切碎的絲瓜丁。

5、加入麻油。

6、攪拌拌勻放入冰箱冷藏待用。

小貼士：

1、將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個(gè)方向?qū)⑺�分�(jǐn)嚾肴怵W中，當(dāng)水分未完全被肉餡吸收時(shí)，不要繼續(xù)加水。當(dāng)肉餡打水完成，肉質(zhì)具有粘性，且色澤變淡。

2、添加水分即稱“打水”。當(dāng)肉餡水分增加時(shí)，可避免肉餡經(jīng)過(guò)加熱后變干、變柴，這樣才會(huì)鮮嫩多汁。打水時(shí)，加入鹽可以有助于水分吸收。凡是包餡類面食，只要有肉類的都需要打水，差別在于打水量的多少。應(yīng)視肉質(zhì)的吸水情況來(lái)定，冷藏后的肉餡，吸水性較高，新鮮肉吸水量較少。打水后會(huì)比原先膨脹且更具粘性。肉餡打水后加調(diào)料和蔬菜，充分結(jié)合所有食材的美味。

3、加麻油除了能加強(qiáng)香氣外，還可以在餡料外形成保護(hù)膜，避免之后加的蔬菜與調(diào)味過(guò)的肉餡接觸而出水。