原料：

低筋面粉135g、高筋面粉15g、酥油20克、溫水70g、黃油100克。

撻水原料：淡奶油100克、牛奶85克、低筋面粉7克、細(xì)砂糖30克、蛋黃2個(gè)、煉乳7克。

做法：

1、面粉、酥油混合，一點(diǎn)點(diǎn)加入水，揉成面團(tuán)，用保鮮膜包起，松弛20分鐘。

2、黃油軟化，放入保鮮袋，用搟面杖按壓敲打，搟薄待用。 把松弛過(guò)的面團(tuán)搟成薄片，將黃油片放在中間，均勻裹住，捏住四個(gè)邊，放冰箱冷藏室10分鐘。

3、用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄，象疊被子那樣將面片四折。

4、將四折好的面片開(kāi)口向外，再次搟開(kāi)成長(zhǎng)方形，放冰箱冷藏室10分鐘。然后重復(fù)上次動(dòng)作。進(jìn)行第二次搟薄折疊，放冰箱冷藏室20分鐘。

5、將松弛好的面片再次搟長(zhǎng)成長(zhǎng)方形，然后三折 。把三折好的面片再搟開(kāi)，搟成長(zhǎng)方形面片，放冰箱10分鐘。

6、將面片從較長(zhǎng)的這一邊開(kāi)始卷起來(lái)，卷成面卷好。將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛 。松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 。將面片放在面粉中沾一下，然后放在蛋撻模具里，捏成塔模形狀。

7、將淡奶、牛奶、面粉、煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，放置溫?zé)岷蠹尤氲包S，攪拌均勻，冷卻備用。

在捏好的塔皮里裝上蛋塔水，裝七八分滿(mǎn)即可，加入你喜歡的材料，我放的是黃桃和紫薯。

放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，中層烤約十五分鐘，關(guān)閉下火，上火再烤5分鐘左右即可。

做蛋撻的自家經(jīng)驗(yàn)：

1、最好用瑪琪琳，黃油特別容易化，崩潰啊。

2、全程用冰箱松弛，可以防止面皮漏油。

3、搟皮之前要先敲打一下，讓黃油分布均勻。

4、輕搟輕壓，不要用力過(guò)猛，把皮子搟破。

5、捏撻皮的時(shí)候，外邊要比模子多一點(diǎn)，因?yàn)閾槠ひ豢揪蜁?huì)收縮。