主料： 雞腿、蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

　　2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。

　　3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下蔥簸勻起鍋即成。

　　ps：新疆辣子雞，最最重要的就是“干”，小編建議在不糊的基礎(chǔ)上把雞丁炸的越干越好。

　馕包肉

　　原料：帶皮羊肋條肉501克，馕1只 鹽2克，草果2克，香葉3克，桂皮1克，辣椒粉1克，洋蔥絲5克，孜然粉1克，蔥段5克，姜片5克，黃酒15克，辣油5克，麥芽糖5克，濕淀粉10克，色拉油700克（實耗50克）

　　做法：

　　1. 將帶皮羊肋條肉切成4厘米的塊，入沸水中燙一下，撈出，洗凈；

　　2. 麥芽糖摻點(diǎn)水趁熱抹在羊肉表面，投入7成熱的油鍋中，炸成金黃色時倒入漏勺中濾去油；炒鍋里留少許油，下蔥段和姜片略炸，加入羊肉和清水和草果和桂皮和香葉和黃酒和鹽，燒沸后轉(zhuǎn)小火悶約1個小時至肉酥爛，撿去香料及蔥和姜；

　　3 .將馕切成8瓣，放入大盤中，把羊肉放在馕上，炒鍋里留少許羊肉原汁置火上，加入孜然粉和辣椒粉和洋蔥絲,燒沸后用濕淀粉勾芡，淋入辣油，澆在羊肉的表面,就成了。

　　ps：要是想味道更濃一些，可以嘗試將肉放入湯中小火慢慢收汁~