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    麻辣甘香---干鍋牛蛙 
    

    
2015-1-13 10:34
    

    


    


    摘要: 主料 牛蛙(4只)調料 香蔥(適量)姜(適量)蒜(1頭)青辣椒(適量)紅辣椒(適量)鮮花椒(適量)醪糟汁(50毫升)料酒(少許)水淀粉(適量)白芝麻(適量)麻辣火鍋底料(1勺)郫縣豆瓣醬(1勺)砂糖(少許)香油(少許)六月鮮醬油(1勺)廚具  ...
    

    


    


    


    主料 
    • 牛蛙(4只)
    調料 
    • 香蔥(適量)
    • 姜(適量)
    • 蒜(1頭)
    • 青辣椒(適量)
    • 紅辣椒(適量)
    • 鮮花椒(適量)
    • 醪糟汁(50毫升)
    • 料酒(少許)
    • 水淀粉(適量)
    • 白芝麻(適量)
    • 麻辣火鍋底料(1勺)
    • 郫縣豆瓣醬(1勺)
    • 砂糖(少許)
    • 香油(少許)
    • 六月鮮醬油(1勺)
    廚具 
    • 炒鍋
    • 				   				   
      1
       
      								 
      牛蛙洗凈后斬成大塊。
      				               
    • 				   				   
      2
       
      								 
      將牛蛙加入鹽、料酒、水淀粉抓勻，腌制20分鐘。
      				               
    • 				   				   
      3
       
      								 
      姜去皮切片，蒜去皮略拍，香蔥、青紅椒洗凈切小圈。
      				               
    • 				   				   
      4
       
      								 
      鍋置火上適量油燒熱，爆香大蒜、姜、花椒，依次調入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油。
      				               
    • 				   				   
      5
       
      								 
      倒入牛蛙翻炒斷生。
      				               
    • 				   				   
      6
       
      								 
      調入醪糟汁。
      				               
    • 				   				   
      7
       
      								 
      加入少許砂糖、生抽，調味。
      				               
    • 				   				   
      8
       
      								 
      轉至小火，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘至湯汁收少。
      				               
    • 				   				   
      9
       
      								 
      轉至干鍋中，調入青紅椒、白芝麻、淋入少許香油，點上酒精燈便可邊熱邊吃。
      				               
    小竅門：
    1、腌制牛蛙時要用力抓拌，使淀粉充分滲入肉里面，使肉質更嫩。 
    2、牛蛙肉質柔嫩，切記翻動過頻會散。 


    


    



    

    

    



    



    


    




    


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    最新評論
    

    

    

    

    

引用 
搜建站
2015-3-15 14:29

    

    辛苦了！
    

    

    

    

引用 
搜建站
2015-3-15 14:29

    

    辛苦了！
    

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