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    蔥烤鯽魚

    2016-4-19 13:08

    摘要: 主料鯽魚 (1條中等大小) 小蔥 (10根左右) 輔料 姜片 (3-4片) 生抽 (適量) 料酒 (適量) 鹽 (少許) 蠔油 (適量) 雞精 (少許) 糖 (少許) 小辣椒 (1個) 生淀粉 (適量) 白胡椒粉 (適量) 廚具 炒鍋 分類家常菜 ...
    主料
    • 鯽魚 (1條中等大小)
    • 小蔥 (10根左右)
    輔料
    • 姜片 (3-4片)
    • 生抽 (適量)
    • 料酒 (適量)
    • (少許)
    • 蠔油 (適量)
    • 雞精 (少許)
    • (少許)
    • 小辣椒 (1個)
    • 生淀粉 (適量)
    • 白胡椒粉 (適量)
    廚具
    炒鍋
    分類
    家常菜 熱菜 咸鮮 燒 半小時 普通難度
    • 蔥烤鯽魚的做法步驟:1
      1
      鯽魚一般都會帶魚籽,千萬別扔掉,很好吃,魚鰾也可以吃,但需要用刀刺破,否則一會兒煎的時候會爆炸
    • 蔥烤鯽魚的做法步驟:2
      2
      鯽魚切花刀,用鹽、白胡椒粉、料酒抹勻腌制10分鐘
    • 蔥烤鯽魚的做法步驟:3
      3
      小蔥打結(jié),需要5組左右,鯽魚兩面拍些生淀粉
    • 蔥烤鯽魚的做法步驟:4
      4
      熱鍋涼油下鯽魚和魚籽、魚鰾一起煎到兩面金黃
    • 蔥烤鯽魚的做法步驟:5
      5
      鯽魚煎好后 用鏟子抬起魚身,把小蔥結(jié)墊到下面。然后加姜片、料酒順鍋邊倒入烹出香味,再加生抽適量(稍微多一點(diǎn),大約大半炒勺)、雞精(鹽就不用了,之前鹽淹過魚,現(xiàn)在生抽比較咸)、蠔油適量、糖少許,最后加入少量水,大約齊魚高度就可以了,不需要沒過魚。
    • 蔥烤鯽魚的做法步驟:6
      6
      然后大火燒制,待湯基本上收得快干了,關(guān)火出鍋,中途魚不需要翻身
    • 蔥烤鯽魚的做法步驟:7
      7
      出鍋是還是把蔥墊在下面
    • 蔥烤鯽魚的做法步驟:8
      8
      再把剩下的湯汁澆到魚身上,再撒上一些小蔥碎和小辣椒(不吃辣可以不加)
    • 蔥烤鯽魚的做法步驟:9
      9
      蔥烤鯽魚里的小蔥,絕對不是配角,很好吃,特別下飯呢。魚籽也不錯哦
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