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蔥烤鯽魚
2016-4-19 13:08
摘要
: 主料鯽魚 (1條中等大小) 小蔥 (10根左右) 輔料 姜片 (3-4片) 生抽 (適量) 料酒 (適量) 鹽 (少許) 蠔油 (適量) 雞精 (少許) 糖 (少許) 小辣椒 (1個) 生淀粉 (適量) 白胡椒粉 (適量) 廚具 炒鍋 分類家常菜 ...
主料
鯽魚
(1條中等大小)
小蔥
(10根左右)
輔料
姜片
(3-4片)
生抽
(適量)
料酒
(適量)
鹽
(少許)
蠔油
(適量)
雞精
(少許)
糖
(少許)
小辣椒
(1個)
生淀粉
(適量)
白胡椒粉
(適量)
廚具
炒鍋
分類
家常菜 熱菜 咸鮮 燒 半小時 普通難度
鯽魚一般都會帶魚籽,千萬別扔掉,很好吃,魚鰾也可以吃,但需要用刀刺破,否則一會兒煎的時候會爆炸
鯽魚切花刀,用鹽、白胡椒粉、料酒抹勻腌制10分鐘
小蔥打結(jié),需要5組左右,鯽魚兩面拍些生淀粉
熱鍋涼油下鯽魚和魚籽、魚鰾一起煎到兩面金黃
鯽魚煎好后 用鏟子抬起魚身,把小蔥結(jié)墊到下面。然后加姜片、料酒順鍋邊倒入烹出香味,再加生抽適量(稍微多一點(diǎn),大約大半炒勺)、雞精(鹽就不用了,之前鹽淹過魚,現(xiàn)在生抽比較咸)、蠔油適量、糖少許,最后加入少量水,大約齊魚高度就可以了,不需要沒過魚。
然后大火燒制,待湯基本上收得快干了,關(guān)火出鍋,中途魚不需要翻身
出鍋是還是把蔥墊在下面
再把剩下的湯汁澆到魚身上,再撒上一些小蔥碎和小辣椒(不吃辣可以不加)
蔥烤鯽魚里的小蔥,絕對不是配角,很好吃,特別下飯呢。魚籽也不錯哦
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