漢中人都具有“面皮情結”。出差的、求學的，在外打工的回到家鄉(xiāng)，一下車，就眼巴巴地瞅準了面皮攤，迫不及待地沖上去，隨便把行李一撂，先吃上一兩碗。隨著口舌間的享受，一切出門在外的煩惱以及那種濃濃的思鄉(xiāng)之情便也煙消云散了。

　　漢中面皮可分為兩大流派，豪放派和婉約派。豪放派的定位是熱面皮，特點為切的要寬，辣椒要大，辣椒籽完整，各類調(diào)料齊全，調(diào)料水要多，吃起來酣暢淋漓，微微冒汗，有點象八戒吃人參果。婉約派的面皮要放涼，根根細如絲，晶瑩剔透，辣椒、調(diào)料精工細作，具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點，食之爽口，氣味芳香,余香四溢。無論何種流派，面皮所拌配菜顏色必須講究，豆芽、菠菜、紅籮卜絲、黃瓜等，要紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，講究的是賞心悅目。

　　制作方法：

　　1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯；

　　2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜；

　　3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過濾；

　　4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯渣壓濾至米漿中；

　　5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。

　　注意：

　　1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，這才會正宗的；

　　2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour（米粉），味道不對，而且有小粒粒；

　　3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；

　　4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據(jù)自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，請記住。