原料：米飯一碗、蝦仁、胡蘿卜、火腿、蔥、豌豆、鹽、胡椒粉。

做法：

1、火腿切丁、胡蘿卜切丁、蔥切碎備用，蝦仁清洗干凈后，用少許鹽、料酒腌制一下；

2、將豌豆和蝦仁下開(kāi)水鍋焯熟，鍋里放油，油熱后下胡蘿卜丁入鍋煸炒；

3、直到胡蘿卜變軟，下蔥花爆香，將米飯倒入翻炒均勻；

4、加幾滴白酒，再加入火腿丁和焯熟的豌豆加入少量鹽和胡椒粉，翻炒最后加入焯熟的蝦仁翻炒幾下，滴幾滴香油即可出鍋。

注意：

1、米飯最好用隔夜米飯，水分少，剛做好的米飯涼透后放冰箱里冷藏一下，也可以炒飯；

2、蝦仁脆嫩小竅門(mén)：蝦仁要事先用料酒和鹽腌制下，開(kāi)水鍋里焯半分鐘多一點(diǎn)（40秒）就好，時(shí)間長(zhǎng)了，蝦仁就老了，不脆嫩，炒的時(shí)候最后放，翻幾下就好；

3、豌豆也要事先焯熟才能用，光靠炒，炒不熟的；

4、在炒飯的時(shí)候放幾滴白酒，米飯粒粒分明，還很松軟，不粘鍋；

5、先用油將胡蘿卜煸軟，胡蘿卜會(huì)很香很好吃；

6、此款炒飯不用雞蛋，但一樣很美味，不加醬油，很適合夏天吃。