原料：大塊油豆腐、雞蛋（6只）。

調(diào)料：鹵水汁、糖（可不加）。

事先準(zhǔn)備：

1、雞蛋提前從冰箱中取出，使其回至室溫。

做法：

1、鹵水汁按瓶身上的稀釋比例調(diào)配好煮開(kāi)（可加入少許糖），加入豆腐煮約15--20分鐘，撈出；稍涼后改刀切片；鹵水汁晾涼備用。

2、鍋內(nèi)加入水（可完全沒(méi)過(guò)雞蛋的水量），加入2小勺鹽煮開(kāi)。

3、加入雞蛋。

4、加蓋煮約7分鐘（火稍調(diào)小些，保持沸騰即可）。

5、立刻撈出沖涼水，直至完全涼透。

6、去殼后浸入涼透的鹵水汁中約4小時(shí)。

7、裝盤時(shí)可用棉線將雞蛋剖開(kāi)（棉線比利刀更適合切割溏心蛋）。

啰嗦幾句：

1、我家大廚用的是現(xiàn)成的大塊油豆腐，超市豆制品柜臺(tái)有售；也可自己用老豆腐炸過(guò)再鹵。

2、李錦記的鹵水汁，味道偏咸，可加入少許糖中和一下。

3、煮雞蛋的水中加入適量鹽，可幫助防止雞蛋開(kāi)裂；使用室溫雞蛋也能減少開(kāi)裂。

4、煮雞蛋的時(shí)間請(qǐng)根據(jù)實(shí)際分量調(diào)節(jié)，照片中的雞蛋是6個(gè)同煮，煮了6分鐘，略顯嫩些，建議延長(zhǎng)1分鐘。

5、食用溏心的雞蛋，需要選用安全性更高的生雞蛋，切記。

6、豆腐如需熱食，可在微波爐內(nèi)加熱。

7、先鹵豆腐的話，先將鹵水汁煮開(kāi)后再加入豆腐；先鹵雞蛋的話，也先將鹵水汁煮開(kāi)，完全涼透后再放入雞蛋。