苦菜又名荼、荼草、苦馬菜，苣荬菜，為菊科植物苣菜的全草。中醫(yī)認(rèn)為，苦菜性味苦、寒，具有清熱涼血、解毒的作用�？辔妒澄镉蟹浅：玫慕祷鹦Ч�。適量食用有苦味的食物食有益身心的，李時珍在《本草綱目》一書中指出：“苦菜調(diào)十二經(jīng)脈，安心益氣，輕身耐老，強力明目” 的功效。

       涼拌苦菜是夏日佐飯的美味佳肴，具有爽口開胃、消暑、清心除煩的作用。

原料：苦菜、蒜、鹽、生抽、醋、香油。

做法：

1、將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯2分鐘；

2、迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然后控水；

3、切段，放入盆中待用；

4、將蒜泥、鹽、生抽、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。