原料：紫甘藍(lán)、面粉、水、鹽、橄欖油。

做法：

1、將紫甘藍(lán)洗干凈，切絲后入攪拌機(jī)，加入1:1的水打成漿，過(guò)濾出紫色汁液（可以選擇不過(guò)濾，直接用紫甘藍(lán)漿和面團(tuán)）；

2、準(zhǔn)備好面粉（中高筋的都可以）用紫色汁液和面，一點(diǎn)點(diǎn)加，這樣不至于水面比例失調(diào).和的面團(tuán)比一般做包子的面團(tuán)要硬點(diǎn)就可以了；

3、將和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒上15分鐘；

4、再次和面團(tuán)。揉勻面團(tuán)后，用剪刀開(kāi)始剪面團(tuán)。剪的塊不要太大，不然煮的時(shí)候會(huì)夾生；

5、剪下來(lái)的面可直接下入開(kāi)水鍋中，邊剪邊煮;  也可以先剪在一個(gè)盤(pán)子里，剪好后撒上干面粉，搖勻，這樣互相不會(huì)粘連，也可放冰箱冷凍保存；

6、煮到面條浮起水面就好出鍋了；

7、按自己的喜好調(diào)味即可，我給蛋蛋加的是鹽和橄欖油，我給自己做的是酸辣口味的，放了醋、辣椒、香油。

紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與用途：

紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)豐富，主要營(yíng)養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(lán)（就是你說(shuō)的綠甘藍(lán)）差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍(lán)。所以公認(rèn)紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于結(jié)球甘藍(lán)。

紫甘藍(lán)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且結(jié)球緊實(shí)，色澤艷麗，抗寒。耐熱，產(chǎn)量高，耐貯運(yùn)，是很受歡迎的一種蔬菜。在歐洲地區(qū)主要作為色拉菜或西餐配色用，可用于生食、湯食、炒食。