大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進(jìn)人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。 白菜干是白菜曬干而成的，素以“甜”、“軟”、“甘”有名，仲秋悶熱時宜用白菜干煲粥、煲湯,是嶺南地區(qū)的民間習(xí)慣。

        白菜干的制作過程雖然并不復(fù)雜，但每一個步驟都不能馬虎，只有用心做出來的白菜干才夠靚，夠好吃。用心制作出來的白菜干，菜身干硬、結(jié)實，菜頭呈乳白色，菜葉深綠色，嫩脆，還帶有甜味，是煲湯的上好材料。

原料：大白菜。

做法：

1、選料。應(yīng)選取葉梗肥厚的白菜品種，挑去爛菜；

2、熱燙。將菜葉放入100攝氏度沸水中進(jìn)行熱燙2～3分鐘，在熱燙水中加入少量小蘇打，使熱燙水呈微堿性；

3、干燥�？捎米匀桓稍锓�，也可用太陽曬干，還可以采用熱風(fēng)干燥，優(yōu)點是時間短、品質(zhì)好；

4、回軟。剛干燥好的白菜干含水量低，如立即進(jìn)行包裝會造成破碎，要經(jīng)過回軟階段，即在一定室溫下自然放置或加以覆蓋2～3天后才能進(jìn)行下一工序；

5、整理。挑選分級包裝。為了減少干制品體積，應(yīng)進(jìn)行整理分級和壓縮然后進(jìn)入包裝工序，應(yīng)進(jìn)行密封包裝，以免吸潮；

6、貯存。干制品貯存應(yīng)符合低溫低濕環(huán)境條件，否則會縮短其貯存期。

經(jīng)過以上處理后烘制的白菜干，菜梗為白色，菜葉為墨綠色。

白菜干的作用及療效：

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，白菜干含粗纖維，含可溶性蛋白、脂肪油、多種維生素，能養(yǎng)心調(diào)血，除煩止渴，有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用。