材料：豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油。

　　做法：

　　1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，豆瓣醬剁碎待用；

　　2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；

　　3、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過(guò)水的排骨炒至金黃；

　　4、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味；

　　5、加入醬油、料酒炒勻；

　　6、加入適量開(kāi)水（沒(méi)過(guò)排骨），燒開(kāi)，加入大料和花椒；

　　7、加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛；

　　8、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖調(diào)味即可。