和面、起酥、包餡、蓋紅章、烘焙……距離中秋節(jié)還有兩個(gè)月，義烏市義亭鎮(zhèn)已飄出縷縷月餅香氣。8月13日上午，在義烏市億民食品有限公司生產(chǎn)車間，工人們各司其職，忙著制作各種口味的義亭月餅。

義亭月餅屬于傳統(tǒng)蘇式月餅，在義烏當(dāng)?shù)乇环Q為“起酥”，是義烏最具代表性的傳統(tǒng)土月餅。其精髓在于那層層酥脆的餅皮，蓋紅章、皮薄酥脆，這種獨(dú)特的口感承載著幾代義烏人的鄉(xiāng)愁記憶。

據(jù)悉，早在6月底，就有來自全國各地的老客來打聽義亭月餅生產(chǎn)的消息。為滿足顧客的“嘗鮮”需求，億民月餅8月初提前開啟生產(chǎn)�！扒皟商�，一名在美國做生意的客人出國前專程趕來帶走12筒月餅，說不定期會讓朋友來代購郵寄，這是他在國外最惦記的家鄉(xiāng)味道。”億民食品公司負(fù)責(zé)人王義民說。

近年來，隨著品牌影響力的不斷提升，義亭月餅的“朋友圈”快速擴(kuò)容。如今，億民月餅已走出義烏，不僅進(jìn)入金華市本級、蘭溪、東陽等周邊縣市的商超，在北京、江西玉山、麗水遂昌等地也能見到它的身影。“去年，僅金華市本級、蘭溪、東陽、浦江等地的經(jīng)銷商就銷售10萬筒�！蓖趿x民說。

今年，億民公司告別租用6年的老廠房，搬進(jìn)位于義亭鎮(zhèn)白塔塘村新建的義供紅糖基地�！靶聫S房的使用面積有2000平方米，是此前的2.5倍。除了新增一條生產(chǎn)線，烤爐也從11只增加到20只�！蓖趿x民說，去年億民月餅最高日產(chǎn)量達(dá)1.3萬筒，今年保守估計(jì)日產(chǎn)量將超1.5萬筒。不過，按照“以銷定產(chǎn)、按單生產(chǎn)”原則，目前億民月餅每天僅生產(chǎn)3000筒左右。王義民預(yù)計(jì)，9月初將迎來訂單高峰，屆時(shí)車間將進(jìn)入全負(fù)荷生產(chǎn)狀態(tài)。

作為義烏傳統(tǒng)美食的代表，義亭月餅至今已開發(fā)出17種口味，其中白果、白糖、核桃和麻沙“老四樣”最為經(jīng)典。今年，億民月餅在傳承經(jīng)典的同時(shí)大膽創(chuàng)新，不僅新開發(fā)口感綿軟不粘牙的米月餅，還選用黃精、石斛、枸杞、蓮子、銀耳等“五黑”“五紅”“五白”食補(bǔ)食材，將藥食同源的養(yǎng)生理念揉進(jìn)傳統(tǒng)糕點(diǎn)。

記者從義烏市義亭月餅行業(yè)協(xié)會了解到，今年義亭鎮(zhèn)19家月餅生產(chǎn)企業(yè)即將投入新一季生產(chǎn)。8月13日，義烏市市場監(jiān)督管理局食品監(jiān)管科召集義亭月餅生產(chǎn)企業(yè)召開懇談會，要求各企業(yè)提高安全生產(chǎn)意識，充分了解食品質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求，在生產(chǎn)銷售過程中遵守相關(guān)規(guī)定。

接下來，義烏市市場監(jiān)管部門將對各企業(yè)的生產(chǎn)車間布局、人員防護(hù)、原輔料采購、成品出廠檢驗(yàn)等方面嚴(yán)格把關(guān)并進(jìn)行市級監(jiān)督抽檢�！拔覀儗�對企業(yè)進(jìn)行全覆蓋、全方位檢查，每天都將隨機(jī)檢查一定數(shù)量的企業(yè)，以確保消費(fèi)者吃到質(zhì)量放心的義亭月餅�！绷x亭鎮(zhèn)市場監(jiān)管所相關(guān)負(fù)責(zé)人說。