鮮肉小籠

　　原料：

　　A有機五花肉、皮凍、水、蔥姜末、鹽、味精、糖、生抽適量。

　　B：面粉、水。

　　制法：

　　1.將A配方各種原料攪拌成餡心，B配方中原料和成面團，靜止10分鐘左右，搓調(diào)下劑，搟成圓形皮子。

　　2.將餡心放在皮子上包成團，并捏出花紋均勻的褶子，放入籠格。

　　3.將包好的包子放入蒸汽足的蒸箱內(nèi)蒸5分鐘即可。

　　特點：皮薄爽口、瑩亮圓整、餡心味道鮮美，汁多濃郁。

　　縐紗小餛飩

　　原料：

　　A:有機五花肉、蝦仁、筍丁、水、鹽、味精、糖、胡椒粉適量

　　B:面粉、雞蛋適量。

　　C：野生老母雞1只，雞骨、湯骨各3斤。

　　制法：

　　1.將A配方中的原料攪拌成肉餡，B配方各種原料和成面團后用搟杖反復搟成半透明狀后切成正方形。

　　2.用切好的小餛飩皮包入拌好的肉餡后，捏成麻雀形即可。

　　3.野生老母雞、雞骨、湯骨、加入蔥把、姜片、加水熬成濃湯調(diào)味即可。

　　4.將包好的小餛飩放入沸水中煮2分鐘至熟透后撈出，放入調(diào)劑好的雞湯中，上面灑少許蔥花、點綴少許蛋皮絲。

　　特點：皮質(zhì)呈透明縐形狀、湯汁鮮美、清而不渾，餡心鮮美有彈性。