調(diào)料 - 雞蛋清(適量)
- 食用小蘇打(適量)
- 淀粉(適量)
- 高湯(適量)
- 姜(適量)
- 鹽(適量)
- 白胡椒(適量)
- 料酒(適量)
 1 原料圖如圖所示。  2 蝦仁洗凈，用干凈的毛巾，反復(fù)壓幾下，別太用力，吸干水分。  3 吸干水分的蝦仁，用鹽，白胡椒，小蘇打，料酒，腌漬，放進(jìn)冰箱2小時(shí)。  4 腌漬好的蝦仁去掉姜絲，洗凈重復(fù)步驟2吸干水分，加蛋清，白胡椒，鹽，淀粉拌勻，腌漬十分鐘。  5 鍋里放油，七成熱把蝦仁滑炒出來(lái)，變色即可。  6 蝦仁瀝干油備用，鍋內(nèi)油全部倒掉，放高湯，鹽，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那種，把蝦仁倒進(jìn)去翻勻即可。
小竅門(mén)： 小蘇打沒(méi)有可以不放，放了蝦仁的組織蓬松會(huì)脆嫩。 最后勾芡步驟，我還多此一舉用了點(diǎn)蝦油，真是畫(huà)蛇添足。 蝦仁一定要用新鮮的，口感的確不一樣。最好選擇青蝦仁。 鹽分三次放，其實(shí)只用了一茶匙，因?yàn)殡鐫n后又洗掉了。第二次腌漬蝦仁和勾芡部分分別零點(diǎn)五茶匙。
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