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    嘗試下另類版蛋丸-焦溜丸子

    2011-5-1 13:44

    摘要: 我終于回來了,昨天請假學(xué)車去了,哎,累得我個死,為啥我揍是練不好捏,熄火好幾次,還壓線撞桿,被教練罵的是焦頭爛額,傷了,深深地傷了,誰說學(xué)車的人傷不起來著。! 這是焦溜丸子么?是的,它是平常吃的焦溜丸 ...

    我終于回來了,昨天請假學(xué)車去了,哎,累得我個死,為啥我揍是練不好捏,熄火好幾次,還壓線撞桿,被教練罵的是焦頭爛額,傷了,深深地傷了,誰說學(xué)車的人傷不起來著。!

    這是焦溜丸子么?是的,它是平常吃的焦溜丸子么?不是,它叫蛋丸(彈丸)。明眼人一下就看出,這個做法來源于“文怡”姐的那個炸彈,所以在此衷心感謝,吃水不忘打井人。

    這個東東和上次的鵪鶉蛋紅燒肉,其實是同一時期做的,原因就是鵪鶉蛋一下子買多了,無奈只好變著花樣吃。做的時候,手忙腳亂拍了幾張,就存在文檔里,直到現(xiàn)在。它頂了本來今天屬于紅燒肉的位置,哈哈哈,紅燒肉改天再發(fā)吧!

    原料:鵪鶉蘿卜、木耳蛋、肉餡、老豆腐、胡、蔥姜、料酒、蠔油、生抽、鹽、香油、糖、醋、水淀粉等。

    做法:

    1、鵪鶉蛋洗凈放鍋中加熱煮熟,迅速放冷水中過涼,剝皮后備用;

    2、豆腐用紗布包著擠壓,將其中的水分壓出,胡蘿卜和木耳一部分切碎備用,另一部分切成塊;

    3、肉餡里放入蔥姜末,加入料酒,生抽,鹽和香油,打入兩個鵪鶉蛋,加入木耳碎和胡蘿卜,沿著同一個方向攪打上勁;

    4、豆腐渣倒入肉餡中,攪拌均勻;挖起一勺肉餡,壓成一個小圓餅,將鵪鶉蛋放入,團成丸子的形狀;

    5、鍋里放油加熱至6成熱時,放入鵪鶉蛋丸子,炸到外皮金黃撈出瀝油;取一碗,放入蔥姜末、生抽、少許醋、蠔油、適量鹽和白糖,加入一勺水淀粉調(diào)成料汁;

    6、重新入鍋復(fù)炸一遍,鍋里油倒出,放蔥姜下鍋煸香,接著放入木耳和胡蘿卜下去翻炒,將事先調(diào)好的料汁倒入鍋內(nèi),放入炸好的丸子,炒勻出鍋即可享用。

    注意:

    1、木耳碎和胡蘿卜碎不能放太多,否則會影響丸子的成團性;

    2、打上兩個鵪鶉蛋是為了讓肉餡更有粘度,口感更嫩滑;

    3、豆腐里的水分一定要去除,否則做好的丸子會散開,下油鍋后不成形;

    4、團丸子的時候可以放一小塊保鮮膜,不會弄臟手;

    5、鵪鶉蛋上不要有水,否則滑溜溜的不好粘肉餡,如果實在覺得不好操作,可以滾上一層干淀粉再包,肉餡就不會脫落了;

    6、要想做出焦香的感覺,肉丸要下鍋復(fù)炸一遍,顏色也會加深;

    7、出鍋后還可以撒點香菜。

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